2018年4月30日 星期一

個名盞鬼。嘢食好正 @ 何蘭正

何蘭正,好似講粗口咁,一聽就知呢間係玩嘢的餐廳,裝潢設計模仿港式懷舊茶餐室,又話自己賣鬼佬涼茶,未到之前,我猜她是鬼佬大排檔,以為賣漢堡包、意粉及中式點心麵飯等的酒吧食品,本來只打算貪好玩來飲杯酒,估唔到食物非常有創意且美味,意料之外的十分滿意!



位於卑利街的斜路巷仔,屬於蘇豪區,老外及新世代的集中地,周四晚上,門面坐滿人不奇,因為背景懷舊,正好組成了兩張有趣華洋共處之畫像。


旁邊廣告水牌標榜的是本地啤酒,是同樣玩嘢的少爺啤、麥子等牌子。


推門踏進,先經過好不熱鬧的酒吧,再向前走見開放式廚房。



餐桌佈置有其風格,又幾盞鬼!




紙餐巾都有個正字,紙餐單有別緻的黑白畫照,仲扮到好似有自己出品的醬油。



飲酒肯定唔會唔好玩,力推本地啤酒,鹹檸啤、孫悟空、獅子山下、香茅,就連一代宗師都有,真係勾起我的好奇心。

入口啤酒款式都唔少,慢慢揀唔駛急,飲酒無需加一,但貼士無任歡迎,呢個安排幾好!


食物品種不及酒多,一頁紙寫晒,九款小吃、七款大菜及兩款甜點。

身為聰明的食客,我們刻意選擇有個正字嘜頭的餐廳推介菜。


"何蘭正"金錢雞 $128


模仿古法金錢雞的概念,但就改用了現代上乘材料。



層層疊疊,賣相小巧精緻,見到成份已經知道得,慢煮伊比利亞叉燒,味道濃郁,質感鬆軟,非常滋味;冰肉是香惹肥美臘肉;


黑松露鴨肝慕絲幼滑,配合香脆的肉鬆窩巴,口感有層次,尚有少許果汁啫喱有助平衡膩感,真是完美的結合!


焗珍寶大虎蝦配魚香茄子蓉、咸魚沙巴翁汁 $218


一道菜兩個意外驚喜,首先醬汁非常特別,感覺成份複雜,集酸甜鹹香辛口於一身,濃郁但沒有過鹹,用來佐飯麵一流。



第二是炸饅頭,炸得非常出色,口感酥脆唔見油,配合濃厚醬汁蘸著食,超夾兼美味。



當然身為主角的大蝦亦稱職,肉厚鮮美。


潮式超軟鴨胸、鴨肝、溫泉蛋配鵝油秋田町米飯 $188



反而期待的鴨肝飯,光芒被前兩道菜搶過。





其實並無出錯,鴨胸預先煎香,惹味豐富, 一小片的鴨肝豐腴無比,溫泉蛋流心,米飯味道濃郁。


半乾木瓜配百合鮮奶、雪燕、榛子芭菲 $98



創意組合,最特色是用上半乾身的木瓜,刻意配搭水份高的配料,效果理想,倍增口感。



百合鮮奶風味獨特,整體味道清甜,幼滑中帶爽脆。


Signature Cocktails 有五㰪,完全是茶餐廳飲品的變奏。


柑桔檸檬雞尾酒 $118



Tequila,成份不高,非常容易入口,酸酸甜甜,清新的味道。


Local Craft $80



同伴的本地啤酒新鮮就是好,沒有什麼特別。

何蘭正
又真係幾正,原來來了個新廚,從前賣普通的西式食品,現在是創意的國際 fusion,效果出色;酒的價錢正常,區內市價,怪不得生意這麼好,週四晚上除了吧枱椅外全滿座。

Soho
區的心水推薦,後會有期!

人均消費: $370

嚐味日期: 20180412

評分
味道:4.5/5
環境:3.5/5
服務:3.5/5
衛生:3.5/5
抵食:3.5/5

餐廳資料
何蘭正 65 Peel
中環蘇豪卑利街65-65A號地舖
G/F, 65-65A Peel Street, Soho, Central
23422224



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2018年4月27日 星期五

我這邊有燦爛的櫻花 @ 櫻花日本料理


今年復活節假期本正是日本櫻花盛放時,奈何天公不造美,下雨天烏雲蓋頂下,莫講是櫻花,什麼花也看不到,不少親友旅遊返港後就是這樣說!


留港消費的我,可遇上初生的櫻花,上月初方才啟業的櫻花日本料理,請來 Sushi Mori 的高質班子,靜靜地在中環插旗,尚未開始宣傳,粉絲聞風而至,在寧靜的和安里含蓄盛放。


和安里我不陌生,但少有會行到巷尾,一般行人也不會經過,今晚真有尋找隱世美食之感,尤其到達門前,頓見自成一角,別有洞天!


甫進店內,想不到面積很大,吸晴的巨型廚師桌子,簡約高雅,可容十二人。三位師傅正在忙,同伴隨即找到熟悉的面孔,龍師傅及良師傅,正是被挖角而至的兩位。



繼續走,見有卡位區、鐵板燒私人房及和食貴賓房,多元化的裝備。



既然壽司吧有位當然不會錯過,櫻與花兩款廚師發板,今日先食個平啲的花,每位$1280 享用前菜、刺身五點、壽司七件、吸物及甜點;另一款貴$300的櫻,多三點刺身、一件壽司及一份季節料理。


先付

前菜反映師傅功架,端莊的秋葵春菜,特色就在來自日本的春菜,每個國家皆有本土農作物,能夠不用出門就吃到地道,正是我杯茶,萬分期望。


甜酸醬汁調味平衡不霸氣,秋葵爽口沒有草青味,這棵春菜,口感柔脆,身軀飽滿,吸盡醬汁,再加上爽脆蓮藕及卜脆的三文魚子,小巧豐富、稱職的先付。


刺身三點


中央的是可愛的小白蝦,左方是牡丹蝦,右方是蠔,建議依這個次序吃。


鼓油汁輕輕的替白蝦提味,放在一片青檸上,沾了少許果酸份外清新。


晚的日本生蠔非常珍貴,因為曾經得過奬,名叫華蓮蠔,師傅說優勝在體積迷你、殻薄但肉肥,最重要是入口有爆漿感,配以青檸啫喱,肥美清新共處融洽。


金箔牡丹蝦,外表已見身價,配合自己的蝦膏,當然是師傅預先在蝦頭拆出來的,鮮甜豐腴,海洋之極品。


九州赤鮑魚



簡單的一塊,添加一片食用花瓣,再配合金色的盛器,清雅脫俗,鮑魚煮至完全軟腍,夾著自己的肝汁,鮑魚味濃郁!



赤睦魚

再來一款刺身,換個造型,凖備功夫並不馬夫。



赤睦魚加上魚春粉,以禾乾草燒過,散發著特別的香氣,


旁邊是一片鏗魚,同樣被炙燒過,香甜肥美。


黃色一棵的是龍珠果,刻意配合,平衡了剛才兩款肥美刺身的膩。


太陽之子



日本番茄,改了個優雅的名字"太陽之子",清甜爆汁,以作中場休息。


煙薰中拖羅





最肥美的刺身殿後,出場甚有氣勢,玻璃上蓋一開,香郁煙霧瀰漫,嗅覺喚醒。


蘸少許淮鹽吃,與魚肉內淡淡的煙薰香很夾,回甘極度鮮甜。


壽司篇
用赤醋飯,高級料理店做法,因此亦以本味濃厚的魚或細意加工作配搭。


深池壽司




先來深池壽司,打開味蕾。


地金目鯛壽司


魚名多個地字,實際只是產地不同,味道少許甘甜,吃到有些果香,原來是柚子汁之功勞。


鳥貝壽司


見師傅送上來之前大力打它一下,這是貝類刺身的特色,真是五行欠打,愈被打肉質愈爽,見師傅做都覺得好玩夾爽!


紫海膽壽司




味道甘甜,不及馬糞海膽甜,顏色亦較淺,但回甘悠久,各有可取。


馬糞壽司




刻意比拼,師傅多做一款海膽,馬糞果然更加香,味蕾即被搶襲。

閒話間,師傅告知最高級的馬糞海膽是白海膽,似曾相識,若有機會遇上我必定會試。


日本太刀魚壽司



即是我們的牙帶魚,日藉身價不同,略為炙燒,逼出油份。


吞拿魚餃壽司



食得刁鑽,一條魚可有幾多個魚餃?魚餃肉媲美腩肉,肥美香甜,真的美味!


左口魚邊壽司



左口魚最靚的部位,稍為炙燒過的左口魚邊,魚油湧出,蒜蓉及青蔥平衡魚味,身長過飯,吃得滿足。


黃蘿蔔青瓜卷 +   玉子



一輪衝刺之後歸於平淡,但別以為清淡的素菜卷不出色,爽脆清新,黃蘿蔔適中的酸味,中和了剛才魚油的膩感,白芝麻添香辛,意想不到的好!


配合江戶前做法玉子,非常完美,玉子以魚花膠等材料焗出來,口感鮮甜美味,與別不同。


熱湯



今晚是蜆湯,足料鮮甜。


靜岡蜜瓜  豆腐芝士蛋糕


預期中的水果甜點,簡單匹配,蜜香甜無比,蛋糕幼滑可口。



裝潢及服務中高檔,名店師傅的手藝,食材配合,位於中環地段,性價比高,若然想試要趁早,只怕遲些會加價!

無需付 Sushi Mori 的價錢,可以吃到前師傅的手藝已經值,再加上位於中環地段,中高檔的裝潢及服務,暫時收費親民,若然想試要趁早,只怕遲些會加價!

一星期內吃了兩次廚師發板,皆是$1280/位,同樣是物有所值,道鮨扺食,櫻花手藝勝。


人均消費: $1,408

嚐味日期: 20180407

評分
味道:4.3/5
環境:3.8/5
服務:4.0/5
衛生:3.8/5
抵食:4.0/5

餐廳資料
櫻花日本料理 Sakura Japanese Restaurant
中環和安里8-13號和安樓1
1/F, Wo On Building, 8-13 Wo On Lane, Central
26283727

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