2018年4月11日 星期三

開開心心吃得很飽 @ 道鮨


開張才一個月的道鮨運作暢順,口啤不俗傳統江戶前壽司,同時又花樣多多添加新意思


原來師傅們真有點來頭,出身於日航酒店嵯峨野,亦有曾在西村工作,日本人訓練嚴格,怪不得功架紮實。




環境雅緻,竹、木、流水,慣見的傳統日式風格。


廚師桌子只有十個位,清明節假期前一夜光顧,剛好滿座。


三位師傅年青友善,看來非常合拍,穿黑衣的最健談,懂得與客人打交道,旁邊是邦師傅


另外兩位大多時候密密耕耘,專注製造及介紹美食今晚招呼我們的是這位豪師傅。



圖中可見他正在刨木魚,鰹魚風乾至堅硬如木頭,色澤如是,刨深些,方能濛濛見到生魚之本來菸紅色。

晚上只供應廚師發板,劃一收費$1200/位,無需選擇,沒有餐牌,只需告知師傅有什麼不吃的便成,在銅鑼灣來說,走中高檔路線,吃過就知道其實非常實惠,因為份量十足。


海鮮刺身早已準備就緒,慢煮、昆布漬、醋漬等等,企理整齊,見到已經垂涎。


前菜三點

前菜見功夫,看得出擺設上花了心思,同時亦不乏創意。


方型玉子兩面微焦,成份加進蝦及魷魚,軟滑中吃到粒粒蝦碎的口感,隱約的蝦味,不鹹不甜,保留蛋香原味。


松葉蟹薯蓉烤至金黃焦脆,因為香惹,喚醒味蕾。


爽鹹的雜菜沙律,味道濃郁。


切勿忘掉中央的一串糖豆,黑豆浸糖煮至十分甜蜜滋味,好吃!


真鯛刺身


真鯛刺身先到,前面的一片來自背部,後面的是更肥美的魚腩,依次序吃,更為滿足。


赤貝刺身


繼而是赤貝,同樣是一客兩件鴛鴦配,爽口鮮甜,尤其後面的是群邊位,配合青瓜絲紫菜卷,口感更加爽脆。



醬油漬八爪魚



以醬油慢煮八爪魚,已經完全軟棉,只留下少許咬口,相比一般吃過的鹹,配上新鮮山葵碎,是日本人喜歡的傳統江戶食法,非常日本風。


北海道牡丹蝦三吃



一只牡丹蝦三款做法,賣相及食味皆精彩,今晚我最欣賞這一道。


最前方有塊餅仔的一件,放上蝦頭拆出來的肉及膏,略為炙燒,香鮮提升,餅仔身軟有韌性,口感不俗。


中央的一件絕對是極品,牡丹蝦肉卷起包着蝦膏,味道極之鮮甜,回甘悠久,好味到冇朋友!

蝦頭炸至完全酥脆可吃,稍加小小鹽,已經足夠,若然用以佐酒亦一流。


昆布漬鮑魚

又係有三種吃法,非常適合多心的我。



第一口先來個淨吃,吃到慢煮鮑魚軟熟鮮甜的原味,第二件蘸少許鮑魚肝汁,豐腴的享受,最後是以灑下山椒鹽的壽司飯配鮑魚肝汁吃,肥美感昇華兼實在。

去過鮨文吃黑鮑的朋友對這個吃法不陌生,話說過來,還是鮨文處理得更出色。


五款十吃的刺身之後,第二幕的壽司開始,因為用上赤醋飯,生魚片配合地刻意處理得濃味點。

昆布漬左口魚壽司



清甜鮮美,配合得宜。


梳子魚壽司




𠝹開炙燒,迫出豐富的油份。


醋漬小肌魚壽司





剛吃過油份高的梳子魚,豪師傅認為應該配上一道酸香的醋漬小肌魚,以作解膩,但以我口味來說,就覺得過酸了,蓋過了魚味!


鰤魚壽司+刺身




接下來是我非常喜愛的肥美鰤魚,略為炙燒 肥,一客兩片,分別來自上腹(壽司)及下腹位(刺身)



日本大蜆壽司



非常大隻很多肉,口感軟棉鮮甜。


甲魷魚天婦羅




中場休息,來了一客甲魷魚天婦羅,即是墨魚,口感極之爽我好鍾意,天婦羅炸漿算薄,味道好好,唯獨稍為沾多了點油,天婦羅的技巧有進步空間


生蠔



終於來到生蠔,兵庫縣的道穗蠔,肥美軟熟,加上醋汁啫喱是現在常見的做法,蠔味不算濃,師傅用水沖洗,並非蠔店專家的做法,不過日本蠔就是這樣吃。


青柳壽司+刺身




師傅大力拍打令牠更爽,我們要配合,在狀態最佳之下快吃,味道超甜,前面的壽司是背位肉,後面的刺身裙邊


車海老壽司



第二道我最喜愛的菜式亦是蝦,這件車海老非常廷直,肉質有彈性,處理得非常有心思,師傅話把牠的蝦腳磨成了粉,灑在蝦肉上,雙層口感,份外鮮美。


毛蟹壽司

大大啖一口吃之,毛蟹膏加毛蟹肉,口感肥美,可惜鮮甜感不強。


吞拿魚腩壽司



特別把拖羅𠝹開,刻意炙燒筋位,因為筋包住魚油,炙燒會做出有點脆的口感,記起一般燒拖羅筋都是脆的。


海膽刺身



包尾的是紫菜海膽,甘香豐腴,完美無瑕。


木魚湯


最後就是開場介紹過的木魚,即刨即滾,鹹味自然香味足,湯清味佳,但木魚碎嚡口不好吃。


日本蜜瓜


超甜密瓜,冇投訴位。


朱古力雪糕



多送的甜點,有芝麻、紅豆、綠茶,朱古力等選擇,我今晚心儀朱古力,幼滑美味富可可香。


如果想找個地方吃得開開心心又可以很飽,道鮨絕對值得考慮,三位年青師傅非常細心解釋食物來源及吃法,最重要的是願意花心思時間做出一款多樣的刺身壽司,有趣感誠意;難得取價不進取,材料難免並非頂級,但靠技巧及份量取勝反而更值得欣賞,$1200/位,俾足料了!

人均消費: $1,320

嚐味日期: 20180404

評分
味道:3.5/5
環境:3.5/5
服務:4.0/5
衛生:3.5/5
抵食:4.0/5

餐廳資料
道鮨 Michi Japanese Cuisine
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6
6/F, Jardine Center, 50 Jardine's Bazaar, Causeway Bay
35231045 / 25761880

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