香港的日本料理店如繁星般多，因此若然沒有特色實難以吸引客人口啤及回頭，今晩來到一家位於潻咸圍的小店，名叫和処酒肴，日籍老闆好酒愛美食，因此這兒的廚師發辦皆包括清酒，而配酒前菜亦特別多。
可惜周一晚到訪，日藉主廚跟我們説過空運貨剛到周一向來比較忙之後，竟然全程專心工作，有時在面前，有時在廚房，食物放下由女侍應送上，唯一女侍應亦不見得熱誠，這是我試過中最差的廚師發辦體驗，多少影響了對食物的感覺，平平無奇，無意推介，只作記錄。
和処酒肴門面裝潢如在日本的傳統日式料理店，似一間小屋，需要穿過半垂布簾進店。
經過一條走廊，其實左右方皆是品嚐清酒的小房間，因為門被關上，我不知道間格如何。
直走到尾便是壽司吧，店內裝潢非常簡約，四面木牆，並沒有任何裝飾物，唯一可說，是吧桌面前木櫃上的少許杯碟擺設。
坐下來發現一些細心位，桌上放了多艘人手摺出來的紙船，而船上竟然寫上客人的名字，簡樸的心意，可惜，構思與行動並不協調，客人如我們進店之時，並沒有受到任何熱誠歡迎的感覺，一般的態度，窩心不足！
三款廚師發辦的選擇，我們慣選中價，$880/位的 "潮＂，七款項目。
季節前菜
季節前菜
送上來的前菜令我們片刻嘩然！竟然有十款之多，而且各適其適，各有風格，做法及外型各一，相信師傅花了不少心思時間準備，可惜全部皆是佐酒材料，味道偏鹹，非我杯茶，但自然有人欣賞，做得尚算不錯，我照樣清碟。
由左至右，先吃的是燒帆立貝，帆立貝上有蒜粒及生蔥，特色就在燒至非常有焦香的蒜粒，為本來鮮甜的帆立貝加上一分香辛，惹味鮮甜並重，有些新意。
最吸晴的莫過於薰蛋，溫泉蛋般流心，薰香一般，口感預期也滑溜，並非最好亦對辦。
連藕片切至非常薄而沒有破，刀功手功之功架，並不脆口反而有些煙靱。
明太子的鹹香更進一步，份量只有少許已經非常足夠，適宜佐酒，奈何我們的清酒尚未送上，店內唯一女侍應仍在忙著！
首次品嚐酒盜芝士這個新配搭，原來都幾夾，啡色的滑溜物體是熟悉的酒盜極鹹之味，衝擊芝士之豐腴脂香，兩種獨特濃郁鹹香味道互搶，感覺更特出，別樹一格，值得試試。
海帶魷魚魚既爽亦軟，調味豐富滋味，亦有些海洋鮮味，幾好吃。金山寺味噌青瓜，非常爽脆。旁邊深啡的是海螺腸，就只吃到濃郁的漬物鹹，滑滑溜溜，沒有怎麼。
小陶瓷盒內有兩粒牛舌，早已炇至軟腍入味，並無過鹹，我認為是十款前菜中最好吃的。
瑩光魷魚，非常濕潤滑溜，口感爽軟，但鹹得要命，我受不了！
佐菜前菜非常地道，相信這就是日本男仕的口味，極有特色，可惜我不喜歡吃鹽份高的食物。
刺身三種盛
佐菜前菜非常地道，相信這就是日本男仕的口味，極有特色，可惜我不喜歡吃鹽份高的食物。
刺身三種盛
前菜吃過後，終於來到我期望的正題，今天三款，左口、油甘及魴鮄魚，每款兩片，厚薄適中，但魚味及肥美感中規中距而已。
這個時候，女侍應終於問我們第七項選酒或甜點，可能我們不像酒客！
這個時候，女侍應終於問我們第七項選酒或甜點，可能我們不像酒客！
我們二人各一款酒，左方的龜泉比較清香而右方的紙園小町比較醇，皆是純米吟釀，米香芬芳，入口順喉，老闆果然懂酒，不錯的推薦。
燒物－慢火燒豬片及燒油甘魚
燒物－慢火燒豬片及燒油甘魚
看得出，豬肉片取自五花腩肉，透明肥脂明顯，似乎比瘦肉比例更要多，但油光不過份，估計慢火逼出多餘油份之後已被清除，入口機乎即溶，味道可以；燒油甘魚皮脆而有些焦黑，肉算嫩未有乾身，合格。
壽司
六款壽司皆配以醋米飯，醋酸不高適中，沒有蓋過魚的鮮味，壽司飯軟熟，粒粒分明，握飯扎實，師傅有功力。
供應之魚肉品種並不特別，似乎款式有限，重覆了刺身及前菜的款式，皆新鮮但回甘鮮不悠久，非上乘質素，一分錢 一分貨，千元以下算是合理。
六款壽司皆配以醋米飯，醋酸不高適中，沒有蓋過魚的鮮味，壽司飯軟熟，粒粒分明，握飯扎實，師傅有功力。
供應之魚肉品種並不特別，似乎款式有限，重覆了刺身及前菜的款式，皆新鮮但回甘鮮不悠久，非上乘質素，一分錢 一分貨，千元以下算是合理。
先來針魚壽司，配在醋飯上，也許酸香已經有助提升淡淡的魚味，亦加了少許薑蓉點綴。
左口配酒盜壽司，新奇的配搭，新嚐到的口味，可以接受。
伊左口壽司正正常常，我反而最喜歡。
黑松露油甘魚壽司，也許追上潮流，西日混合新派菜，黑松露香氣四溢，本身無味，沒有影響油甘食味，添加了味覺享受，未嘗不可。
螢光魷魚壽司足本，有三整只，而且加上了我喜歡的蟹膏，增加豐膄口感，不同的層次般有趣，合拍無出錯，有趣新口味。
牡丹蝦壽司，特色地配上蝦子及蝦膏，綠色蝦子也許是牡丹蝦獨有，份量不少是靚貨，卜脆晶瑩，配上紫菜雙重脆脆口感，集豐膄鮮甜軟脆於一身，層次複雜有變化，非一般的牡丹蝦壽司。
干飄卷及醃葫蘿蔔
干飄卷首次遇上，餡料口感爽脆帶甜，配合軟熟的米飯及紫菜吃效果很好，翻查資料，原來是日本一款類似冬瓜的蘋果，經過味醂及醬汁醃製後而成。
旁邊青色的醃葫蘿蔔樣子像個小葫蘆，小巧可愛，味道鹹酸。
最後這個卷物有特色。
味噌湯
調味恰當，紫菜滑豆腐香蔥等湯料。
和処酒肴給予我的感覺如家庭式的升格居酒屋，供應刺身食品而非串燒煮物，富心意烹調但未能令人留下深刻印象，服務熱誠不足，有改善空間。
評分：
味道：3.0/5
環境：3.0/5
服務：2.0/5
衛生：3.5/5
抵食：3.0/5
餐廳資料：
和処酒肴
尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下8-14號舖
3791 2346
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Tripadvisor: gourmet_ivy
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