經典依然。新意不缺 @ 鮨文

認識鮨文，已經是年半以前的事，當日遠赴元朗，為的就是親身見證傳說中的雲丹盛，當時在朋友圈中的Instagram 上，真的被 like 爆！而當晚盡興地過了一夜，一伙人美酒佳餚，至今依然回味無窮！

記得除了雲丹盛外，還首次認識鱈魚白子及黑鮑魚，這對一黑一白的當年新秀，現在已經成為時尚食力，尤其前者，在過往一年不同廚師發辦的餐桌上遇過數次，有理由相信鮨文是引入白子及黑鮑的先駒。

上月看到朋友的blog，得知鮨文在黃埔花園開了分店，對於居住港島的我確實是一大喜訊，於是思想言行合一，馬上致電留座。

黃埔花園雖然聞名，但少到訪的我最後還是迷了路，尤其鮨文的大門疑似深鎖，外面又剛好在修路，結果兩過其門而不入，來來回回方才找到入口，找路本來就不是我的強項！但為了美食，尋幽探袐我亦從來沒有怨言。

甫入店內，面積比元朗大了一倍，先遇上兩旁敞了門的私人房間，其中一間更內藏小型壽司桌。

走到盡頭就是大型壽司桌，時間尚早，師傅們正在準備。

晚市餐單就是這樣簡單，每位$1000/$1500/$2000 由你選擇，取中庸之價，我們試$1500的。

建議大家看看菜單上的英文解說，得知用手吃壽司更能嚐到真味，這個我也聼過但少有實踐，因為不慣弄污手指！

好奇看看午餐餐牌，廚師發辦可以更優惠價錢享用，而定食售三百多元一份。

清酒

佳餚怎可能缺酒，尤其來過的皆知道文師傅 Cupid 非常善酒，與他碰杯同飮絕對是樂事。

這晚他的建議是出自新瀉県的純米吟釀越淡麗，精米步合55%，酒濃15度。

味醇清香，以這個專業的冷清酒瓶侍候，確保冰涼之最佳狀態飮用，絕對是個好介紹。

茶碗蒸

先來一份暖胃的熱吃，正合我心意。

三文魚籽海鮮茶壺蒸，如期望中，蒸蛋幼滑無暇，一點皺紋也沒有，三文魚籽粒粒晶瑩，新鮮卜脆，蒸蛋內含香菇及魚湯之香甜，味道豐富，鮮香可口的前菜，為寒冷天氣下吃生魚前先送暖，窩心溫暖。

紫菜帶子天婦羅

一開始便避不了用手，師傅以雙手送來一件紫菜帶子天婦羅，接過來，隔著乾脆的紫菜，手中依然感到炸帶子的熱溫。

吃得要快，一口咬之，先嚐到紫菜及炸漿的雙重香脆，然後是剛熟帶子的鮮嫩甜美之味，延續暖意，味蕾享受。

鰻魚BB刺身

鮨文果然新意不缺，何處找來聞所未聞的鰻魚BB，我們首次相遇。

幼而長的鰻魚BB刺身，晶瑩剔透，肉質非常滑溜有彈性，煙韌而不易咬斷，口感似魷魚刺身，味鮮但不怎樣甜，咀嚼要花點功夫，牙齒正好先來熱身，配合冷麵汁吃，清爽的感覺，別樹一格！

金箔菊花汁太刀魚

太刀魚是尖牙利嘴的惡傢伙，性情兇猛，絕不好惹，身形瘦長而扁，活像一把利刃，因此得名，其實就是我們的牙帶魚或白帶魚。

屬於無鱗的淡水魚，所以比較清淡，但淡中見鮮甜，師傅以菊花汁煮是個好主意，厚切四方形的兩分，有層透明芡汁的晶亮，灑上金箔外型增分，芡汁下藏海帶，魚肉下有壽司飯。

魚肉先炸過添了脆口，層次較為複雜，入口自然有層次，肉嫩亦香甜，口感實在亦豐富，心思之作。

櫻煮八爪魚

處理花時富心思，首先八爪魚需要經過特別處理打散弄至鬆軟，否則會韌如橡筋不討好，然後去除根部；繼而以自製醬汁醃味，包括砂糖、味醂、酒、水及日式鼓油等，醃足三日，再調以柚子胡椒；最後烹調時間亦要準繩，否則不能造出理想的軟熟度。

最後成果，煮至櫻花色澤，表層亮麗，因而得名；入口果然非常腍嫩有汁，完全不韌，後來未有吃過軟熟如此的八爪魚，而軟熟中保持質感，相比魚肉結實，正是剛剛好的嚼頭，而且醃至非常入味，味道豐富，亦甜亦鹹，真的滋味！

這個時候正好換換酒，貪玩地試完 VSOP，又要 Whisky，其實我並非酒鬼，只要天生有點酒量，貪玩而已！

接下來的七款壽司，更見鮨文新店的風格，絕非平凡地奉上一些上乘刺身及隨意配上調味點綴這麼簡單，事前的準備功夫做了不少，不說不知道，這正是同一款刺身，在不同的店會吃出不一樣的味道之原因，鮮貨到達後之處理程序，就是高低手之別。

今回鮨文的七款壽司，特色在所有魚片均𠝹花，而且各自採取了不同的處理方式，若然細意聆聽所傅的解說，有如上了一課魚的知識；第三點是皆配以輕輕的赤醋米，沒有搶過刺身的味道，之更能提鮮，詳述如下。

昆布漬鱸魚壽司

見到生魚片被𠝹過，原來有助吸汁，以昆布熬出來的醬汁正流入空隙內，因此，這壽司無需蘸豉油已經夠味。肉質鬆軟，味道討好。

深海池魚壽司

經過網燒，魚油逼出，豐膄口感雙倍昇華，肉質鮮美細膩。

蟹麵鼓牡丹蝦壽司

蟹麵鼓配牡丹蝦是新配搭，確又出奇的匹配，如蟹膏般的麵鼓醬豐膄味濃，正好提升牡丹蝦之鮮甜。

梭子魚壽司

梭子魚切成菱形，依照江戶前做法泡製，因為當時未有雪櫃，所以只好用鹽醃漬，水份被蒸發，魚味更集中濃郁，肉質更柔軟。

黑睦魚壽司

繼而是黑睦，這次用湯霜法處理，做法是把生魚片放在砧板上，表面淋上滾水燙過後立刻放進冰水內使肉質結實，亦可鎖住鮮香、魚肉更幼嫩。

吞拿魚腩壽司

近尾聲總少不了完美的拖羅，脂香澎拜，同樣𠝹了花，令鼓油滲入脂肪肌肉，味道更平均入味。

小肌魚壽司

最後是小肌魚，魚味最濃，處理得好，令小肌魚帶丁點兒酸香，而完全無腥味。

雲丹盛

經典依然，用上1/3板的份量的赤海膽，來自北海道最上乘的材料，甘香之最，令人有無比滿足之感，而海膽配牡丹蝦，鳳與凰之配塔，啖啖幸福，滿嘴快樂。

手卷

最後送上鰻魚手卷，甜鼓油美味，燒得亦香，既滋味又飽肚，好不滿足！

麵鼓湯及水果

如一般的序幕，暖胃的麵鼓湯及超甜的日本蜜瓜，完美的結束。

水準保持，經典依然，新意不缺，服務友善，環境更寬敞，價錢合理，後會有期！

值得補充一下，枱下設置有手機充電線，相機可以無限先食，無後顧之憂！

評分：

味道：4.0/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

餐廳資料：

鮨文

紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期地下G22A號舖

2794 3995

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