亮點是酒盜 @ 和処酒肴

香港的日本料理店如繁星般多，因此若然沒有特色實難以吸引客人口啤及回頭，今晩來到一家位於潻咸圍的小店，名叫和処酒肴，日籍老闆好酒愛美食，因此這兒的廚師發辦皆包括清酒，而配酒前菜亦特別多。

可惜周一晚到訪，日藉主廚跟我們説過空運貨剛到周一向來比較忙之後，竟然全程專心工作，有時在面前，有時在廚房，食物放下由女侍應送上，唯一女侍應亦不見得熱誠，這是我試過中最差的廚師發辦體驗，多少影響了對食物的感覺，平平無奇，無意推介，只作記錄。

和処酒肴門面裝潢如在日本的傳統日式料理店，似一間小屋，需要穿過半垂布簾進店。

經過一條走廊，其實左右方皆是品嚐清酒的小房間，因為門被關上，我不知道間格如何。

直走到尾便是壽司吧，店內裝潢非常簡約，四面木牆，並沒有任何裝飾物，唯一可說，是吧桌面前木櫃上的少許杯碟擺設。

坐下來發現一些細心位，桌上放了多艘人手摺出來的紙船，而船上竟然寫上客人的名字，簡樸的心意，可惜，構思與行動並不協調，客人如我們進店之時，並沒有受到任何熱誠歡迎的感覺，一般的態度，窩心不足！

三款廚師發辦的選擇，我們慣選中價，$880/位的 "潮＂，七款項目。

季節前菜

送上來的前菜令我們片刻嘩然！竟然有十款之多，而且各適其適，各有風格，做法及外型各一，相信師傅花了不少心思時間準備，可惜全部皆是佐酒材料，味道偏鹹，非我杯茶，但自然有人欣賞，做得尚算不錯，我照樣清碟。

由左至右，先吃的是燒帆立貝，帆立貝上有蒜粒及生蔥，特色就在燒至非常有焦香的蒜粒，為本來鮮甜的帆立貝加上一分香辛，惹味鮮甜並重，有些新意。

最吸晴的莫過於薰蛋，溫泉蛋般流心，薰香一般，口感預期也滑溜，並非最好亦對辦。

連藕片切至非常薄而沒有破，刀功手功之功架，並不脆口反而有些煙靱。

明太子的鹹香更進一步，份量只有少許已經非常足夠，適宜佐酒，奈何我們的清酒尚未送上，店內唯一女侍應仍在忙著！

首次品嚐酒盜芝士這個新配搭，原來都幾夾，啡色的滑溜物體是熟悉的酒盜極鹹之味，衝擊芝士之豐腴脂香，兩種獨特濃郁鹹香味道互搶，感覺更特出，別樹一格，值得試試。

海帶魷魚魚既爽亦軟，調味豐富滋味，亦有些海洋鮮味，幾好吃。金山寺味噌青瓜，非常爽脆。旁邊深啡的是海螺腸，就只吃到濃郁的漬物鹹，滑滑溜溜，沒有怎麼。

小陶瓷盒內有兩粒牛舌，早已炇至軟腍入味，並無過鹹，我認為是十款前菜中最好吃的。

瑩光魷魚，非常濕潤滑溜，口感爽軟，但鹹得要命，我受不了！

佐菜前菜非常地道，相信這就是日本男仕的口味，極有特色，可惜我不喜歡吃鹽份高的食物。

刺身三種盛

前菜吃過後，終於來到我期望的正題，今天三款，左口、油甘及魴鮄魚，每款兩片，厚薄適中，但魚味及肥美感中規中距而已。

這個時候，女侍應終於問我們第七項選酒或甜點，可能我們不像酒客！

我們二人各一款酒，左方的龜泉比較清香而右方的紙園小町比較醇，皆是純米吟釀，米香芬芳，入口順喉，老闆果然懂酒，不錯的推薦。

燒物－慢火燒豬片及燒油甘魚

看得出，豬肉片取自五花腩肉，透明肥脂明顯，似乎比瘦肉比例更要多，但油光不過份，估計慢火逼出多餘油份之後已被清除，入口機乎即溶，味道可以；燒油甘魚皮脆而有些焦黑，肉算嫩未有乾身，合格。

壽司
六款壽司皆配以醋米飯，醋酸不高適中，沒有蓋過魚的鮮味，壽司飯軟熟，粒粒分明，握飯扎實，師傅有功力。

供應之魚肉品種並不特別，似乎款式有限，重覆了刺身及前菜的款式，皆新鮮但回甘鮮不悠久，非上乘質素，一分錢 一分貨，千元以下算是合理。

先來針魚壽司，配在醋飯上，也許酸香已經有助提升淡淡的魚味，亦加了少許薑蓉點綴。

左口配酒盜壽司，新奇的配搭，新嚐到的口味，可以接受。

伊左口壽司正正常常，我反而最喜歡。

黑松露油甘魚壽司，也許追上潮流，西日混合新派菜，黑松露香氣四溢，本身無味，沒有影響油甘食味，添加了味覺享受，未嘗不可。

螢光魷魚壽司足本，有三整只，而且加上了我喜歡的蟹膏，增加豐膄口感，不同的層次般有趣，合拍無出錯，有趣新口味。

牡丹蝦壽司，特色地配上蝦子及蝦膏，綠色蝦子也許是牡丹蝦獨有，份量不少是靚貨，卜脆晶瑩，配上紫菜雙重脆脆口感，集豐膄鮮甜軟脆於一身，層次複雜有變化，非一般的牡丹蝦壽司。

干飄卷及醃葫蘿蔔

干飄卷首次遇上，餡料口感爽脆帶甜，配合軟熟的米飯及紫菜吃效果很好，翻查資料，原來是日本一款類似冬瓜的蘋果，經過味醂及醬汁醃製後而成。

旁邊青色的醃葫蘿蔔樣子像個小葫蘆，小巧可愛，味道鹹酸。

最後這個卷物有特色。

味噌湯

調味恰當，紫菜滑豆腐香蔥等湯料。

和処酒肴給予我的感覺如家庭式的升格居酒屋，供應刺身食品而非串燒煮物，富心意烹調但未能令人留下深刻印象，服務熱誠不足，有改善空間。

評分：

味道：3.0/5

環境：3.0/5

服務：2.0/5

衛生：3.5/5

抵食：3.0/5

餐廳資料：

和処酒肴

尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下8-14號舖

3791 2346

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小生物。大創意 @ Little Creatures

近日酒福不淺，早前玩了兩晚創意雞尾酒，今晚朋友帶我來試推崇自由創作的澳洲手工啤，Little Creatures 既是啤酒廠、亦是餐廳的名字。

座落香港島西面的盡頭，前往途中不得不漫步於寧靜的堅尼地城海旁，感覺有如置身異地，聆聽著風與浪的演奏，有趣的韻律不一交響樂，頓時有遠離塵囂之感；路過的餐廳全部大門關上以擋寒風，店內亦頗冷清，直至走到 Little Creatures，門面同樣寧靜，但甫入店內，原來非常熱鬧！

真有瞬間重返都市之感覺，餐廳內擠滿華洋聚處的客人，完全是周五晚上、蘭桂芳之氣氛。

一址兩用，這兒既是餐廳，亦是釀酒庫，右方靠牆的酒槽容器，別以為它們是裝飾品，其實正在運作中，糖化、洗糟、分離及發酵等，江龍本地新鮮釀造啤酒，粉絲真的有福了。

據說因為現代運輸發達，要把原材料運來已經無難度，例如不同國家的大麥品種及來自澳洲的水等。

有理由相信這個舖位原先是廠或車房，因為非常深，走過中央收銀櫃另有食用大廳及開放式廚房，容納了數十人。

牆壁上少不免以啤酒瓶及有關物品作裝飾。

亦以黑板白字寫上今日精選 house brew。

Little Creatures 始創於2000年，釀酒過程中，主張放膽嘗新，鐘愛豐富味道，當中的 Pale Ale 一直在澳州精釀啤酒中佔一重要地位。

Beer Tasting Paddle

毋忘初衷，先來每人一份 beer tasting paddle，$100 可嚐六款有100ml 的啤酒，絕對是不二之選。

送上特製啤酒專用的長身木板，啤酒未到，名單已經送來，而且資料詳盡，列出每款啤酒之ABV（酒精度）, IBU（國際苦味）, EBC（色度），介紹風格、成份及配食物之建議。

有趣啤酒小知識，啤酒花就是啤酒靈魂，煮得愈久，甘苦味就愈濃而花香就較少，相反地，若喜歡有花香的酒一般會偏甜，手工啤酒的優勢就是能做出衆多不同組合，以附合客人之個別口味；此外，Little Creatures 之誘人特色，是在製作後段再加入活生生的酵母菌，因此啤酒製造完成後並沒有即時身亡，依然在發酵中，疑似有小生物在活動，正是Little Creatures 取名之由來，新鮮程度可以想像。

以不同的大麥小麥造酒，亦會做出不同顏色，所以深色的不一定最甘苦，我們依次序逐一品嚐。

Original Pilsner

第一款 Original Pilsner，中庸的 4.5%酒度，走德國啤酒風格，確實用上德國啤酒花製造，莫被淺色誤道以為甜，其實這款啤酒相比一般德國啤多一分甘苦，果香花香中帶青瓜的清爽芬芳。

我們認為啤酒味道比較清，酒迷應該認為不是味道。

酒肴配方面，餐廳建議精緻的美食；例如海鮮、沙律或豬，因為不會搶味。

Bright Ale

澳大利啤酒風格，特徵是溫和苦澀味及啤酒花香的混合，微妙的三種麥芽組合；相比第一款甜些，我比較喜歡，今回帶點草香及橙香，接近 fruity beer。

建議菜式是有辛香的亞洲食品，可能因為有些甜，可以減辣。

Pale Ale

招牌果然不同，啤酒花誘發的果香和果味，剛好平衡濃郁的苦味，美式風格，口感非常新鮮，因為加進了活酵母之因，橘子果香中滲出輕輕的拖肥味。

建議菜式亦是美式食品，例如 pizza ，burger，grilled meat，協同效應。 

House Brew

每天口味不同，據說釀酒師仍然在摸索香港人口味，如果喜歡，有樽裝貨在收銀櫃發售。

味道極似 Hoegaarden，不用多解說，但可能是先入為主，我們還是覺得 Hoegaarden 較優勝。

Rogers' Amber Ale

六款中我最喜歡，酒精度只有3.6%，感覺最幼滑，苦澀最低，雖然顏色最深，富柑橘啤酒花香，有少少拖肥甜，這一杯可以扮作好酒量，正合我意！

配菜方面話慢煮的最夾，無異議，試過方知。

India Pale Ale

這一款與剛才的相反，顏色淺苦味強，IPU60，而且酒精度高至6.4%，喜歡黑啤的人也許合意，但非我族類。

建議配重口味食品，例如咖喱或藍芝士，否則怎麼鬥出位呢，合情合理！

雖然啤酒與麵包一樣是麥做的，但只喝酒如何飽肚，接下來就是美食。

Corn on the Cob

眾多小吃中，最吸引莫過於此粟米，吸睛呃 like 之最！健康藜麥近年大行其道，満鋪烤粟米上，除了外型獨特，亦倍增脆脆口感。

粟米新鮮，咬落香甜爆汁，加上藜麥的嚼頭，口感有對比，豐富滿足。

Smash Avocado Bowl

牛油果醬配香脆墨西哥粟米餅本來平常不過，Little Creatures 細意加進番茄及芫茜，令幼滑的牛油果醬添加香辛及口感，配搭就是好，簡簡單單，已經就是佐洒佳品。

原來有另一張是日晚餐精選餐單，機不可失，我們選了兩款。

Roasted Leg Of Lamb

全只羊脾肉，斬成厚身大件，調味豐富，色澤亮麗透紅，估計加進了紅酒醃味，配以黏稠的乳酪醬汁，倍增潤澤。

肉質細緻嫩腍，成功煎至微焦透香，配合洋蔥、青椒及菜苗同吃，完全對辦，但未能留下深刻印象。

Crab & Shrimp Fettucine

本來是理想的組合，蟹肉加上連殻蝦，味道必然鮮甜，不需加進意粉汁亦能美味，更配香辛的辣椒、芫荽及菠菜苗。

意粉煮至軟熟度剛好，奈何蝦似乎未有預先煎香或者火喉未夠，蝦香未如期望！調味的辣椒及芫荽味不夠香，令 整體味道不豐富，而且略為乾身，並不難吃但不夠滋味！

Chocolate Brownie

朱古力餅配雲尼拿雪糕及朱古力醬，簡單而完美，朱古力味濃厚香滑，餅質感濃密，甜蜜滋味，美味果腹。

高高興興的一夜，熱鬧氣氛，服務到位，精彩的啤酒，食物有心思但有可進步的空間，聚會的好去處，值得重臨。

評分：

味道：3.5/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.0/5

抵食：3.5/5

餐廳資料：

Little Creatures

西環堅尼地城堅彌地城新海旁2-5A號五福大廈地下1號舖

2833 5611

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