「今鮨 Sushi Ima」－新店新貌．食材保持上乘

經濟下行再加上日圓大貶值，不少壽司料理店已告別戰場，留下來的自有實力，立足中環歷史悠久的「今鮨 Sushi Ima」遇上租約期滿，搬到集團旗下的大舖內，渣打銀行大廈 ODDS 𥚃面，位於二樓自成一角。

難得繼續供應上乘食材，晚市廚師發辦減價$200，現收每位$1980。流程是刺身與壽司不定量交替出場，全部是肥美及魚味濃郁的品種，採用赤醋飯，師傅拿捏得剛好，酸度不高，恰到好處！

自家製漬物

日本燒白果．地甲．稻穗．蜜粟

組合有心思，次序由左方甘香的燒白果開始；

然後打開右方鹽焗地甲，即大蜆，殻內有湯汁，非常鮮甜。

稻穗只吃白色的果子，口感似爆谷，味淡但香；蜜粟超甜極討好。

剝皮魚．剝皮魚肝．牙蔥

剝皮魚早與肝醬混合了，口感豐腴，非常甜美；牙蔥有非常香的蔥香，帶出變化。

鰤魚壽司．柚子胡椒

選用鰤魚腩位，更加肥美，沾上醬油及柚子胡椒，成功提味。

白子．燒汁 

時令白子，配薑蔥及燒汁，絹豆腐口感，入口即溶，非常美味；燒汁有清酒味道。

本見貝．北寄貝

全只黑色的本見貝，是日本象拔最高級別，相比常吃到的白見貝更爽、更有咬口、更冇腥味，所以貴一倍。咬落果然極爽很甜，口中嗦嗦聲，而且耐嚼，的確上乘。

之後吃北寄貝，口感突變，因為相比之下北寄貝很軟熟，喜歡它味道更甜。

香箱蟹 

松葉蟹乸，時令矜貴，豐富的蟹柳下層有寶藏－蟹子蟹肉與蟹汁，滿嘴鮮甜，盡在不言中。

松葉蟹肉紫菜卷

轉轉口味，來一個壽司紫菜卷，松葉蟹肉同様鮮甜，冬天是吃蟹的季節。

甜蝦崑布漬壽司

味道豐富甜美。

秋刀魚刺身

我的至愛，供應期快完，幸好依然肥美，魚味濃郁。

蟹真丈

炸腐皮內有蟹肉，外層煙靭，內心鮮嫩，好吃。

鞍鱇魚肝

再來一道我從來不會投訴的鞍鱇魚肝，油脂柔嫩，口感棉密滑順又多汁。

題外話，原來吃到硬的有機會是不新鮮或食材來自中國不同品種。

吞拿魚醬油漬 

青森大間出場，先來赤身，吞拿魚醬油漬，肥美軟滑味道好。

拖羅

油脂豐富，拖羅自然更勝一籌，極品！

北海道馬糞壽司

濃厚甘甜。

日本黑鮑．肝醬

鮑魚與肝醬最最佳配搭，柔韌味濃。

喜知次．魚肝壽司

本來已經肥美的喜知次，炙燒迫出魚油，再配搭炙熱魚肝，脂香惹味之最；米飯有助減膩，壽司之極品。

根子壽司

新鮮所以脆卜卜，好好味。

吞拿魚蓉手卷

魚蓉豐富，紫菜極脆。

豆腐魚湯

味道濃醇，鮮甜無比。

甜點－蜜瓜．士多啤梨

新鮮甜美。

這晚遇上鮨店的熟客、星級女中醫師，相聚是緣，感謝賜酒，大家打成一片，盡興而歸！

人均消費: $2178

嚐味日期: 20231130

評分：

味道：4.3/5

環境：4.0/5

服務：4.0/5

衛生：4.0/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

今鮨 Sushi Ima

中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地下G2號舖ODDS內

ODDS, Shop G2, G/F, Standard Chartered Bank Building, 4-4A Des Voeux Road Central, Central

23202202/30011658(what's app)

 

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不過不失。午市壽司發辦 @ 今鮨

 玩 LUBUDS 現金卷玩得開心，吃了幾餐中菜之後尋覓集團的其他餐廳，自然是西菜及日菜，走高檔路線的幾間，在疫情期間堂食沒有優惠，更加應該把握現金卷的折扣。

本來不想在疫情嚴重下吃廚師發辦，擔心貨源不足會影響質素，但神推鬼㧬下訂了一直想試的「今鮨」，周日中午一頓壽司發辦，只期望能吃餐好，不奢求驚喜。

可惜被我猜中了，每位$888/13款的壽司發辦水準平常，主要是刺身以白身魚為主，魚款普通，鮮度未為頂級，欠缺我最看重的餘韻，壽司長陳師傅亦不在場；雖說如此，有我喜歡的赤醋飯及幸好調味方面有兩道值得欣賞:

帆立貝壽司 以青檸汁調味本不新奇，但份量恰到好處，平衡得好好，沒有蓋過帶子的鮮味，口感極清新，帶子非常爽脆。

池魚壽司 出場在深池之後，起初甚懷疑，因為池魚味淡，但這配了牙蔥薑蓉的池魚壽司咬落甜甜酸酸的，並非淡出鳥來，出奇的口感令我喜歡。

請教師傅，但他回答池魚沒有醋漬過，後來我終於想通了，討好我的酸甜味道應該來自赤醋飯，想不到，會有這效果！

刺身魚方面，石垣鯛很肥，粉紅白肉交替美如瑰玉，忍不住欣賞多一會兒才吃。今日的大拖羅亦是水準之上。

其他食品中規中矩，以沒有環境下取價不低，唔算值回票價。

詳情如下：

自製的薑，厚切粗身，味道唔錯。

水雲海蔘

作為前菜，非常稱職，酸度高的水雲醒胃，海參硬硬地的，口感爽脆，並非久煮至軟身，別處吃過，相信是普遍處理方法。

海鮮蒸蛋

材料十足，味道幼滑可口，陶瓷盛器漂亮。

十三道壽司全部用赤醋飯，壽司長依照客人進食速度而準備，一件接一件，其實我們不趕時間，可以慢拍子些！習慣招呼中環客人的師傅難免未能手腳慢。

左口魚壽司 

第一件左口，以柚子皮提味，清香效果，味淡如常。

石桓鯛壽司 

以紫蘇花點綴，上述開場已經讚了，豐腴漂亮，回甘非常甜。

帆立貝壽司 

本來以青檸汁提味並非新鮮事，但份量平衡得非常好，不只沒有相爭，更是相得益彰，口感爽脆鮮甜。

赤貝壽司

芥末藏於中央，中度辣度，咀嚼時湧出來，成功提升鮮甜。

白蝦壽司

加了白芝麻及明太子，怪不得少少鹹，配搭有新鮮感，都唔錯。

深海池魚壽司

頗有魚味，放了些蔥在中央，蔥香突出，醬油調味。

金目鯛壽司 

灑上烏魚子粉，輕輕襯托，魚味甜美。

海膽壽司紫菜卷

只說是來自北海道，甘甜豐腴，對比非常脆薄的紫菜。

帶刀魚壽司

即埸炙燒，添上柚子胡椒，除了魚油半溶份外豐腴之外，帶著燒魚香。

池魚壽司

牙蔥薑蓉調味，上述已評，酸甜之味喜出望外。

喜之次壽司

即場灸燒逼出魚油，外表見得到的油潤，魚油滿嘴，幸福滋味，帶少許燒魚焦香。

大拖羅壽司

肥美無比，極之油潤，剛好有少少筋，理想嚼勁，咬到蔥香。

吞拿魚手卷

紫菜咬落脆卜卜，對比鮮嫩吞拿魚蓉，完美的句號。

最後有熱湯及雪糕。

店子不大，十二個吧位。周日中午只有三枱客，剛好大家進場時間不一，同場同吃時段短，非常自在。

用 OpenRice pay 付款很方便，可以即買即用：

人均消費: $888+10%

嚐味日期: 20220327

 

 

 

評分：

味道：3.3/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.0/5

 

 

餐廳資料：

今鮨 Sushi Ima

中環皇后大道中38-48號萬年大廈1樓

1/F, Manning House, 38-48 Queen's Road Central, Central

23202202

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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