又來晚市禁堂食，幸好自己肚皮靈活，中午吃個晚餐我都冇所謂，仍記得一年前，把握了多家名店中午優惠價供應晚市套餐的良機，省了錢、吃得好，多滿足！
今日中午來到仍在試業的壽兵衞，多口跟店長講了這番話，想不到他說可以照辦，因為希望獲取多些客人意見，以作正式開張之用。
想不到這一餐何其豐富，真是抱住個肚離開！一餐吃三款主菜牛肉、配合三種不同煮法，之前尚有和牛他他、前菜、刺身、蒸蛋，之後更有壺飯及甜點，最重要是食材優質，看那令人垂涎欲滴的佐賀和牛！
Whisky
$78
吃牛不妨配杯威士忌，我認為有助解膩，日本餐廳供應的當然是日本威士忌，加冰喝，勁量十足。
Highball
$88
同伴的 Highball，威士忌、蘇打水和冰塊調配的酒精飲料。
前菜三點
水雲水母、磯燒鮑魚、紅酒鵝肝
磯燒鮑魚清清的柔韌，鮑魚味淡但質感唔錯，配上一片木之芽，是山葵的嫩葉，有點香氣，少少甘，正好提味。
完全改變了傳統，前菜也可以吃鵝肝，因紅酒的甜足夠平衡了鵝肝的膩，奈何全熟的鵝肝口感粉粉的失了些分。
刺身三點
帶子、金池魚、拖羅
不知道是鼓油甜、或是刺身質素高，非常討好的甜美餘韻嘴內久久不散，是我最喜歡的回甘滋味。
蒸物
螢光魷魚墨汁蒸蛋
吃過的蒸蛋中，這個最有創意，烏黑的墨汁蒸蛋可能賣相不搶鏡，但我本來就鍾意墨汁，完全沒有影響我的視覺享受。
先嚐墨汁，味道非常濃郁，再吃魷魚，非常嫩腍，配合極滑的蒸蛋，就是好吃，我沒有攪勻更嚐到層次變化，
蒸蛋內有其他海鮮，怪不得鮮甜。
他他
和牛他他
少在和食店吃到牛肉他他，這個創作果然有西式影子，組合另類。
食材先展示
日本海膽及鱘龍魚子
更混合水晶梨粒。
正因為如此，吃起來非常爽口軟嫩，沒有吃肉的飽滯感，不知不覺全吃清！
但又這樣說，跟平時吃的牛肉他他相比，就沒有什麼肉味了！心中好奇，若然改用安格斯牛肉，效果會如何呢？
而且話說過來，海膽無疑增潤澤，也許作用與鵪鶉蛋分別不太大；鱘龍魚子的鹹香亦不明顯。不過貴為客人，矜貴材料自然越多越好。
季節野菜盛盒
稍後配合牛肉上菜，當中紅色的赤蒟蒻最與別不同，不過只在顏色，口感與一般蒟蒻沒有分別。
三款牛肉
熟成西冷、佐賀和牛西冷、佐賀和牛肉眼
每人各有一大片，份量十足。
第一道：熟成西冷、厚牛舌（鐵板燒）
選用美國濕式熟成牛肉
以這些材料提味
最特別是雪鹽及茗荷，雪鹽鹹味低，多放無妨；茗荷是花又是日本薑，只有輕輕的辣度。
以牛脂肪起鍋，如鐵板燒薄切做法，配洋蔥及茗荷成西冷薄卷，五成熟最理想。
最欣賞配合這赤紅雞蛋，色調耀眼所以特別。
牛肉口感很嫩，赤蛋蛋味濃，又香又滑。
牛舌作三文治組合
底層是甜的日本洋蔥，頂層有塊蒜片，大淡地一口吃之，層次分明，口感變化，厚切牛舌有質素。
其一秘訣是洋蔥先以酸汁浸過，令其淡化霸氣更可口。另以蒜鹽及蘿蔔蓉提味。
第二道：佐賀和牛肉眼（壽喜燒）
配日本生蛋及一口飯，這個飯是用岩手縣一見鍾情米。
師傅把糖混在壽喜燒的汁內煮，好處在不會容易煮焦，煎煮時的見到泡泡正就是來自糖化效果。
最佳效果三成或五成熟，因為和牛脂肪多，所以五成效果更佳。極度軟嫩，咀嚼輕鬆滋味。
伴菜：高湯煮津白冬菇洋蔥
雖然已經是比較甜的日本洋蔥，但依然生生地頗辣，所以煮得耐啲我會更喜歡。
第三道：佐賀和牛肉生冷
（汁煮）
同樣豐腴，與生蛋及日本飯是最佳配搭。旁邊的日本特色食材春菊，即是苘蒿。
應該最後吃而又最特別的就是蘋果，煎至外熱內涼，依然爽甜。
食事
釜飯或烏冬
當然是前者比較特別。
重點在黑松露及無限添加的三文魚子。
即時烹煮，需時20分鐘左右，清淡飽肚。
吸物
麵豉日本菇湯
味道非常濃郁，菇菌香滑。
甘物
北海道奶凍拼新鮮菠蘿
菠蘿酸酸哋幾好味，奶凍香滑甜度不高。
和式木系裝潢，廚桌在中央，客人三面而坐，如鐵板燒的吃法，面前即做即上。
人均消費: $1600
嚐味日期: 20220113
評分：
味道：4.3/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.5/5
餐廳資料：
壽兵衞 Jyu Bei
銅鑼灣銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅12樓
12/F,
L'Hart, 487-489 Lockhart Road, Causeway Bay
54040522
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