慢嚐每道熟成刺身的酸甜交替 @ 天鮨

因為我 flexible，所以又再執 dead chicken，有人不能出席，我馬上補上，今日中午第二次往天鮨新店，省下拍片拍照時間，這趟盡情享受。

 

慢嚐每道熟成刺身的酸甜交替、鮮香嫩滑，配合赤醋飯的濃郁而產生層次，不能不用「齒頰留香」來形容此感覺。

若然有興趣看詳儘描述，歡迎參考我上次到訪的另一篇文章：

尋訪食材的誠意 @ 天鮨

https://gourmetivy.blogspot.com/2021/10/blog-post_22.html

回味嚐新：

蟹膏蒸蛋－愈食愈美味，水準穩定

根子刺身

帶子刺身

壽司：

真鯛壽司－熟成四天

赤身壽司－今次是31日熟成，經過醬油漬浸過，更細緻味濃。

 

焦點一：

鰤魚壽司

熟成了8日，看邊位白色的脂肪，可知肥美；踏入了冬天，已近寒鰤質素。

看紋理及色澤多漂亮！

 

肝膽相照冷秋刀 - 今年秋刀竟能吃到十二月！

Kenji 挑了一個膽加入肝醬中，刻意調至有少少甘味，然後添在秋刀上，肝膽相照冷秋刀，真美味！

 

牡丹蝦壽司

放在崑布上，被吸走了水份，添上了崑布香。

另外以蝦頭內所有蝦膏造出來蝦膏醬調味，好吃。

真蠔

鮟鱇魚肝

我今日不吃蠔，換上鮟鱇魚肝配鱈魚乾片，香脆味濃，亮點更在壽司長手上的黑魚子棒，當然是用黑魚子做的，非常方便好用。

 

答志島馬交魚－非常肥美

 

北寄貝壽司

回游鰹壽司

醋鯖魚壽司

中拖羅壽司

海膽

拖羅卷

松茸清湯

 

紅臉頰士多啤梨

來自熊本縣的士多啤梨，非常清甜。

 

人均消費: $900+10%

嚐味日期: 20211204

 

評分：

味道：4.5/5

環境：4.0/5

服務：4.0/5

衛生：4.0/5

抵食：4.5/5

 

餐廳資料：

天鮨日本料理 Tenzhushi

灣仔船街18號J Senses2樓13號舖

Shop 13, 2/F, J Senses, 18 Ship Street, Wan Chai

 

 

 

 

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