混血兒的臉孔總是特別好看，皆因遺傳了父母的優良基因，縱使有些未能評為漂亮，氣質依然有所不同。
Fusion 菜同樣集異國之烹調精粹，而且創意無限，並隨著處身之地而改變，順應當地人的口味，坐落星街的鄭氏烤肉 Madame Ching，主打中美混合菜式，帶著美國人喜歡的口味而來。
門面如西餐廳，自然沒有穿長衫的女支客，換上西裝外藉男亦不錯；
進店驚見掛爐鴨，餐牌又卻是全英語。
熱情外藉男經理非常快而準地介紹餐牌，幸好我們全接收，重點是如果今晚胃口好，不妨選擇 Ching’s Banquet Menu，咁就一次過可以試多幾味，正中下懷，就此決定。
全晚英語招待，男女工作人員雖有着亞洲人面孔但英語流利，不奇，因為客人皆以外籍人士為主，而且，這樣地，更加貼切中美混菜的主題。
招牌雞尾酒的名字亦是怪怪的，Beijing Lake、Sleepy Dragon，北京何來有個北京湖？$90/杯合理，就這兩杯。
Beijing Lake
$90
成份古怪，四川胡椒芒果糖漿唔知是甚麼？配菠蘿葉、苦艾酒 vermouth 、龍舌蘭酒 tequila ，結果真有點怪，同伴覺得有欖角味，我覺得比較淡，只有龍舌蘭酒的味道，杯面有花椒但不麻，看來是男生的酒，非我杯茶，我還是喜歡甜甜有果汁的。
Sleepy
Dragon $90
我嗰杯見樣都已經吸引好多，印上金龍的仿古中式茶杯內紅紅綠綠，冧酒 rum、薑啤 ginger beer、橙與雲呢拿糖漿配合椰子，甜美可口，點點酒甘，平衡的雞尾酒。
Ching’s
Banquet Menu $350/@
General Son
Chicken
大廚就是 Mr Son，美籍越南人，爸爸從前當過將軍，將軍之子沿用父親的秘方做出來的菜式，在美國大受歡迎，因此就把這道菜命名為將軍之子的雞。
一看已知非主流中國菜、亦非越南菜，吃之頗辣，有左宗棠雞的影子，亦似韓式炸雞，雞皮非常酥脆，雞肉非常嫩，最特色是整件雞沾滿了黏稠的糖膠，估計是麥芽糖膠，藕斷絲連地又如吃脆麻花。
麥芽糖配辣椒，真有想法！甜甜的味道中和了辣椒的辣，霸氣但又完全受得起，刺激的美食，想來，應該非常適合配啤酒。
Uni
可算是海膽刺身的西式吃法，創意地伴以 Brussels Sprouts、法式酸奶油及醋汁，聯合國的組合，難免蓋過了甘香鮮甜的原味，但酸甜爽軟的口感，不會令人抗拒，好一個新嚐試！
Hamachi
Crudo
另一道西日混合菜，油甘魚生片配酸甜汁及紫蘇葉，味道頗真酸甜，完全蓋過了魚生的原味，只保留質感，大膽的另類演繹！
Amadai
香煎甘鯛魚配茄子，做得十分出色，魚皮香脆如蝦片，照我所知，需要技巧地反覆用滾油淋上魚皮而成。
魚肉鮮嫩，配茄子豆豉汁無問題，味道唔錯。
Roasted
Chicken
果然是烤肉專家，烤雞皮脆肉嫩，雖然雞胸難免有點嚡。
配泰式 Nam Prik 汁，少少辣，更香濃惹味。
Brussels
Sprouts
配菜少不了，均衡飲食，蓋滿脆片、炒至微焦的 Brussels Sprouts，份外香惹。
Mushroom Egg
Fried Rice
材料相當足，叉燒冬菇炒飯，加進欖菜是潮州菜做法，還有很多炸蒜，層次多，香味足，只嫌有點過鹹，否則色香味俱全。
Ovaltine Ma
Lau Go
贈送的甜品，阿華田慕絲配馬拉糕，中西合璧，相處融洽。
星期四晚全滿座，氣氛熱鬧，服務親切，價錢合理，放工後飲嘢傾計的好地方！
人均消費:$484
嚐味日期: 20180905
評分：
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
Madame Ching
灣仔星街5號地下
G/F, 5 Star Street, Wan Chai
25777227
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