廚師發辦的壽司長向來各有風格，這就正是作為客人的有趣之處，我欣賞這種神秘感，盡情享受過程，一向不加意見，今日千里而來，為了一嚐元朗鮨一心的十貫壽司午餐。
只知道是日本人老闆，香港人主理，日籍壽司長出品，抱着一般吃廚師發辦的心態到來，打算慢吃兩個鐘，原來各有各法，不到半小時，十貫壽司已經逐一而上，不過唔等於食完會有人趕你走，之後我仲坐多大半句鐘，慢慢飲湯喝茶，跟年青主理人傾計。
原來對日本人來說，吃壽司是速食，亦不會慢慢影相，因此上菜速度就是接着來，無需等客人吃完才上另一件，鮨一心刻意按照日本做法，因為據說主力招呼的是日籍客人。
確實不太習慣有點快，令我忙得有點不亦樂乎，既來之則安之，吃什麼魚都無所謂，最重要是美味。
年長的壽司長一直忙碌工作，送上壽司時都會告知魚名，及提及有一兩件無需蘸豉油，但廣東話不正，真要靜心才聽得懂。
兩款小食，蘿蔔絲豬肉，味道豐富爽口，我其實喜歡這樣的前菜，多於酸酸的。
另一款是溫泉蛋配溫泉蛋做的啫喱，半湯半吃，香郁中有丁點兒鹹，感覺良好。
壽司碟上有青瓜鹹豆，初時擔心會否是納豆，但並非極之黏稠糜爛，口感實在有點鹹味，應該不是，亮點在青瓜，非常爽口。
先來一件玉子，日本人做玉子唔會出錯，滑溜可口。
然後很快上了三件壽司，日本石斑、牡丹蝦及鯖魚。
原來這位壽司長的手法是喜歡用柚子粉、麵鼓醋、昆布漬、黑魚子及辛香材料等，預先替壽司調味，客人其實並不需要自己再加芥末及豉油。
日本石斑配上茗荷，牡丹蝦上有黑魚子及麵鼓醋粒，鯖魚上一片半透昆布漬，皆以一點酸、辛及鹹香，激活魚的鮮味。
北海道帶子壽司已經灑上綠茶鹽及芥末，相比蘸豉油，來點變化亦好。
接下來的三件異曲同工中一點小變化。
赤身壽司配生洋蔥，與別不同一份＂沖＂的鼻感。
雞魚壽司配蛋黃麵鼓醬，輕輕的鹹香，沒有蓋過魚的鮮。
梳魚壽司配烏魚子。
尾二兩件是紫菜三文魚子壽司及拖羅壽司。
最後是紫菜海膽壽司，甘香豐腴，肥美的結局。
熱辣辣的麵鼓湯，依我口味過鹹。
芝麻雪糕，正好平衡剛才湯的鹹。
水準唔錯，運作形式有點我行我素，確實又是一種風格，未嘗不可見識一下！
人均消費: $440
嚐味日期: 20180615
評分：
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
鮨一心 Sushi Isshin
元朗安良里5號地下1-2號舖
Shop 1-2, G/F, 5
On Leung Lane, Yuen Long
25560855
別忘 like 我的 page, 感謝支持！
Facebook: IE食神俠侶
https://www.facebook.com/gourmetivy/
Openrice: IE食神俠侶
https://www.openrice.com/zh/gourmet/userdetail.htm?userid=113704
Instagram:
gourmet_ivy
沒有留言:
張貼留言