咖啡之味覺旅程 @ Coffeeholic by Smith Group Taipei

咖啡生活，早已深入香港民心，連鎖店早已過千，精品咖啡店亦有過百，雖說咖啡豆的選擇及處理方法各有不同，又何來這麼多特色！於是大家又在環境及服務上花心思，今日我選擇了這家新開不久的台式咖啡店 Coffeeholic by Smith Group Taipei，只因見到有此咖啡之味覺旅程 Taste of Journey。

甜酸苦辣鹹，一直只用於食物上，原來在不知不覺中已經闖入飲品內，五款味道特出的代表，有似曾相識的！

Sweetholic - Mocha

Sourholic - Romano

Bitterholic - Lungo

Spicyholic - Hot & Spicy Latte

Saltyholic - Salted Caramel Latte

嚐味之前我亦先了解一下，這家台風咖啡店子，選用南非及巴西的咖啡豆，拿了2013 Golden Cup 金杯奬，有來頭！咖啡豆在台灣烘焙完成便運到香港沖製，店内當然軴有咖啡師，磪保質素。

五款咖啡，決擇困難！Mocha 是朱古力咖啡，早已非常熟識的，這個不夠新奇！一向知道咖啡豆有較甘或酸的味道，於是估計 Romano 會把酸味調得比較重，但見到旁桌客人的有一片檸檬伴杯，想起了茶餐室的檸啡，這個獨特味道一向不太接受，還是改天再考慮！

我們二人，今日我就試了其餘的3款，味蕾的挑戰，好玩有趣！

Lungo

咖啡師的解說是 Expresso 與 Anericano 的混血兒，迷你的份量，相比 Expresso 大杯少少，不只一口份量，慢慢品嚐，可有五至六口。

是不加糖及奶的齋啡，顔色深褐，外表似杯朱古力，表面細滑，手打而成，可見起了些泡沫，咖啡香味果然芬芳樸鼻，非常討好；可是，小口嚐之，味道甘苦且悠久，我的舌頭真是苦不堪言！苦中確有微廿，不算太澀，但非我杯茶，隨即喝水沖淡，但過了一會，又不介意多嚐一小口，實在很香！

Hot & Spicy Latte

苦澀不合我意，但玉桂香我就非常喜歡，這一杯 Latte，不同之處，就是以玉桂及辣椒粉調出來的。

味覺先行，玉桂香味濃郁，亦見豐富，蓋滿杯邊；拉花對辦，多層重叠考工夫，但沒有漂亮的感覺，因為非花非葉，不知道圖案是甚麼？

大啖入口，奇妙變化！預期中先嗅到玉桂香，繼而嚐到奶香，口感幼滑，吞下之瞬間，喉嚨有輕微被灼之感覺，辣椒粉開始發功，剎那間的霸氣，不過一會就被奶中和了，少少刺激，另類感受！

Salted Caramel Latte

是個玩法不同，形式如 Tequila 般，喝一口後，宜以舌頭舔舔咀邊的海鹽，鹹香就來了，一時之間，搶了奶及糖的鏡，之後又再還原基本，是杯甘香甜滑的 Latte。

心心相印，心心相連的拉花，清晰有層次，且畫了一支葉在旁，有功力，我認為比上一杯漂亮；細心看，可見粒粒粗鹽浮游在面。

兩杯 Latte，基本功皆恰到好處，奶香滑，份量適中，配合咖啡，甘及酸味平衡，沒有出錯，好玩之處在加添之變化，突出到位，味蕾受竉，好玩有趣！

周六中午，沒有只喝不吃的可能！

慢煮慢活，貫徹台風！提供的食物，款式不多，卻有心思，每一只皆是心機之作。

慢煮無骨雞胸意粉

必試招牌，果然係得！生雞腿肉慢煮了兩個多小時之後，再以猛火煎香，皮脆肉嫩，美味佳餚。

賣相完全是健康食品的模樣，碟邊乾淨，沒有油漬汁水，一片雞腿肉煎至金黃色，沾滿香草，配以健康的火箭菜及粟米心，茄汁意粉，排列整齊。

先看雞腿，皮薄焦香，肉質嫩白中有少許粉紅，這是慢煮的原因，並非熟不透，香料豐富，調味恰當，入口香嫩並存，脆滑層次分明，美味滿足。

意粉掛汁，番茄醬自然酸香，味清不濃，更能突出主角、雞腿肉上美味。

意大利燴牛肋骨

這一道，相比雞腿意粉多樣化，牛肉本身加添了一只溫泉蛋及雜菜，配料包括兩片香草麵包、牛油果沙律及旋風薯。

原本是用墨汁麵包的，可惜今日沒有做，改成意大利香草包亦非常好，切割齊整的Q型方包，皮烤至香脆，中央白雪含香草，口感極佳，浄吃味道已經足夠。

牛油果醬中有粒粒牛油果，香滑料足，配上幾粒健康松子仁增嚼頭，可塗麵包吃或淨吃。

香脆的旋薯厚身，更富口感，香而富薯仔的味道。

選材安格斯牛肋骨肉，同樣慢煮了兩個多小時，肉質鬆軟無比，入口嫩腍入味；番茄醬汁清香味美，如果再濃郁一些更好；露荀新鮮翠綠，番茄仔及薯仔皆是好材料。

溫泉蛋錦上添花，蛋白蛋黃皆煮至近乎流心但凝結的固體，嫩滑有蛋香。

台灣過江龍的店，面積不大，樓下如小小咖啡室，甫入店已被咖啡空氣籠罩著，水吧內員工不少，可能正是繁忙時間之因。

樓上較為寧靜，以紗簾遮窗，陽光透進，坐在窗邊，好坐好hea！

留意到桌椅的承托是巴黎鐵塔，不知道有沒有特別意思。

運作暢順，等待時間合理，員工熱心簡說，免費Wifi，感覺良好，依然意猶未盡，因為小比拼尚未完成，下月要再來試餘下的了。

二人總消費：$369

評分：

味道：3.5/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

餐廳資料：

Coffeeholic by Smith Group Taipei

上環蘇杭街126-128號嘉寶大廈地下C號舖

3565 6774

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賞。吃之樂 @ 楽壽司

民以食為天，無論貧富，吃飯該是一天最快樂的時刻，除了可大飽口褔外，亦是忙碌後休息的寶貴時光。

  

以單字＂樂＂為名的楽壽司，的確令我想起要去已經快樂，是一家只供應 Omakase 的高檔壽司店，多年前光顧過一次，記憶猶新，尤其一道蛋壽司，外形口感皆似一件海棉蛋糕，味道既甜亦鹹正合我意。

這夜重臨，水準保持，選材上乘固然必須，創意配搭富心思，而且講究造型，盛器襯絕，賞心悅目！而且服務體貼，環境優靜，符合高檔次質素，物有所值，詳情如下：

位於銅鑼灣耀華街的高檔食肆商廈內，踏出電梯之門已覺與別不同，環境寧靜，設置無流水的石池，銅製大門疑似深鎖，沒有接待人員，如一家私人會所多於開放餐廳，正在惆悵如何進店之時，大門突然自動趟開，相信是我們走近了、觸動了感應器自動開關之故。

店內延續神秘之感，金銅顏色為主色調，兩旁設卡位，盡頭是壽司吧。

坐下來感覺回復正常不離地，近距離看著壽司長工作，偶爾可閒聊幾句，增加對食品的認識，我認為這才是 Omakase 的真粹。

食物方面客人毋需傷腦筋，壽司長會把是日精選送上，大家只要決定吃那個價錢的套餐，或者選酒配，因此餐牌只有兩張薄紙。

三款價錢之廚師話事，取中庸之道，$1550/位的＂賞＂是我們這夜之選擇，比較最經濟$1350的＂喜＂，生吃食品會多一點，若比最貴的＂樂＂，也許少了一些更耹貴的刺身。

等待期間，餐前小吃先到，亦是一道佐酒良物。

鱈魚肝

放在月亮形的仿木盤子內，份外優雅。香脆美味的餐前小吃，脆片薄而凹凸，一咬即斷但不散碎，淡淡的魚香滋味；配備沙律醬以作提味。

特色刺身三款齊上，材料形態各異，由淡至濃，從右方開始吃起。

八爪魚吸管

十分吸睛的一道，吸管外形另類，放在藍色的幻彩玻璃碟子內，似個花形小擺設。

日本小八爪魚吸管生吃，意料之外的爽口非常，口感獨特，簡單的調以醋汁，已經足夠，欣賞的是其口感，味淡亦無礙！

墨魚汁白子

寒冷天氣，日本人愛吃白子補身，說來可能有些抗拒，因為白子是北海道銀鱈魚公的精巢，但質感幼滑豐膄，富獨特滋味，一試難忘。

以墨魚汁調味，黑白對比，卻又合拍，幼嫩滑溜中湧出鮮甜餘韻，留在口中遲遲不願走，味蕾受竉。以一束木之芽點綴，微甘之味更對比出白子之鮮甜。

海膽配海膽豆腐

黃色的豆腐預先以海膽混製，富豆腐之滑而又帶甘甜，配合新鮮馬糞海膽同吃，錦上添花，回甘悠久。

兩款豐膄口感的前菜，白子肥美，海膽甜嫩，各有千秋。

剁皮魚配魚肝

一道擺設如珠寶首飾的刺身，美得誘人，金色盒子內，剁皮魚肉混合其魚肝，潤澤發亮，再被紅黃色的食用花點綴，就是美艷！

剁皮魚味淡，被溶化了的魚肝包裹著，潤滑度昇華，口感肥美味佳。一片片的夾來吃，如在手飾盒內取出珠寶一樣，慢慢欣賞，細意品嚐。

刺身二點

秋刀魚

因為全球暖化，今年秋刀魚當造之時延誤，這兩星期方是佳期，今晚正好碰上，肥美得不得了，魚味濃肉味鮮，大滿足！

配薑絲蔥花便可以吃，壽司長早已略為調味，隱約能見魚身三色。

煙薫油甘魚

非一般的油甘魚刺身，嗅到濃郁的煙薫香，口感完全刺身，原來預先以日本禾桿草煙薰過，只攜香薰味，沒有被灼熟，別樹一幟！

山桃

配了一粒山桃，即是我們的楊梅，微酸味道，用作解除覇道的煙薫味。

金箱蟹

又稱勢子蟹，是松葉蟹乸，每年冬季只有兩個月當造，方才有豐富的卵子及蟹膏，如我們的大閘蟹，時間限定的。

蟹之精華已經取出，生拆下來的蟹肉蟹膏及黃色蟹卵放在蟹殻上，不需任何醬料下品嚐。

黑色的蟹膏確實豐膄，但份量嫌未夠多；蟹卵爽口，但粒子質地有些嚡口，我並不特別喜歡；蟹肉鮮甜如常，這道金箱蟹，沒有期望的精彩。

大拖羅

肥美厚切的呑拿魚腩，一向皆是極品，今晚的吃法是以紫蘇葉及紫菜包著吃，豐膄口感中增添香脆，富對比更覺拖羅肥美，本來入口即溶，現在因為需要咀嚼紫菜而延長了口感享受，份外滿足。

有趣地配上一片仙人掌，作用中和拖羅之膩，仙人掌味如青椒、蘆薈及秋葵的混合體。

8款刺身的上半場落幕後，中場是熟食，兩款選擇，我們各選其一分享。

煮雞

日本菜的特式在清淡卻鮮味無窮，這一道亦算是表表者！

首先，外型無懈可擊！半球形似瓜類的食品，內心包裹著雞肉粒，身上披上橙黃色的黏稠醬汁，組合富美感，亦有新鮮感。

入口清而不淡，瓜肉吸汁力強，咀嚼中爆出滋味湯汁，味道絕對不寡，少許的碎肉粒，成功提味，但不覺鹹甜。

蒲燒鰻魚

燒功出色，皮脆肉肥美，鰻魚汁黏稠豐富，甜蜜滋味。

日式沙律

拼圖優雅，材料包括冰菜、日本無花果、蘆薈及蘋果。原來生的冰菜富少許鹹酸味，吃法是先吃冰菜，繼而是無花果及蘆薈，果甜中和鹹酸，最後吃蘋果。

稱職的沙律，爽口輕盈又有新意，每一件入口之前皆有新奇感覺，配搭有心思。

口腔經過洗禮後，下半場的壽司及甜點接棒。

依我口味，壽司不及其他出色，壽司飯沒有期望中的香棉，反而粒粉分明且過硬了些，而且富一種我不欣賞的香味！不知道加了甚麼？

北寄貝壽司

以鼓油醃過，火槍燒烤，加了柚子皮，因此品嚐期間，鮮甜爽口中含甘味，與別不同；可惜我不欣賞甘苦味，所以第一印象以為是焦燶之苦味，在回甘中方才感到是柚子皮之故。

深海池魚壽司

香港人最愛的魚種之中，相信大部分人亦吃過，質感是這晩魚類中最爽，魚油適中。

赤睦壽司

魚皮被烤出分明紋理，看來精琢細膩，見者垂涎欲滴，高溫迫出油香，魚油滿咀，味蕾受寵。

赤身壽司

呑拿魚肉，不及魚腩脂肪多，因此色澤較深，做法是先淹過冰水冷河，然後再以自家醬油醃過，富心思不隨便，口感柔軟富醬油香。

海膽壽司

份量極度豐富，見到已經垂涎欲滴，北海道馬糞甘香豐富，沒有不滿足的可能。

呑拿魚筋壽司

聰明地妙用廚餘，咬不斷的魚筋本來難作上菜，但經過火槍高溫溶化，變成豐膄無比的口感，原來魚油聚在筋位是寶，真的不說不知道，又上了一課！

壽司蛋

本來已經念念不忘，想不到真有得吃。再次見面，依然極像蛋糕，尤其褐色的面層，入口卻是鹹的滑蛋、混合蝦及魚肉的味道，美味討好，甚得我心。

松茸清湯

最後一道松茸清湯，幽香醇厚，清而味濃，正好暖胃。

日本水果－秋月梨配巨峰提子

梨子清甜多汁，提子富酒香。

自家製甜品－草莓雪糕威化餅

威化餅鬆化輕盈，雪糕富草莓酸香，有雪糕三文治的懷舊味道。視覺味覺同享受，$1550 的omakase 物有所值。

二人總消費：$3410

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

餐廳資料：

楽壽司

銅鑼灣耀華街38號 Zing! 5樓

28930333

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