2026年4月21日 星期二

錦汶館 - 品嚐地道粵味的隱世之選

隱於跑馬地的粵式私廚，「錦汶館」主打經典與創意粵菜，堅持每日新鮮食材，


老闆兼大廚李灼汶師傅（綽號刀哥），每天早上親自到街市入貨，不時不吃。



師承東海及海都已故創辦人、被喻為「廚皇教父」鍾錦，刀哥10年前起已在尖沙咀自立門戶，以師傅及自己的名字創立了「錦汶館」，年前搬到跑馬地，招牌花雕蒸海紅蟹，正是當年我在海都品嚐過之後一試難忘的菜式，幸得朋友邀請，這晚終於再圓夢。




温泉蛋伴黄酒瀨尿蝦


溫泉蛋、瀨尿蝦與生菜沙律的拼盤，出奇的組合，我覺得雖然沒有違和感，也沒有協調效應，把它作為三款開胃小吃，那就沒有不妥。


逐一吃，各自美味，黃油瀨尿蝦鮮美肉彈， 溫泉蛋香郁，畢竟這兩款都是我很喜歡的食物，完全沒有投訴。




特色八小碟：

一哥燒雲腿


大家一致最欣賞的前菜，因爲鹽香出色，鹹度恰到好處，與燒香了的肉香並肩同行，喚醒味蕾，配一口香檳，完美的組合。




芝麻蝦多士


做得與眾不同，層層夠厚分明，脆軟對比很滋味，在我們的評分排第二。




XO醬青瓜苗


少吃到青瓜苗，對我來說很有新鮮感，口感爽脆，我很喜歡。




蒜片黑豚肉


細細粒，看似肥肉，其實爽口，炒得唔錯，夠鑊氣。




鹽燒鳳尾魚
酥香味美，連骨都可以吃，佐酒佳品。




話梅小凍茄


橙與紅的車厘茄加提子，酸酸地，幾好味，有助平衡肉膩。




鮑魚汁炆鷄腳


雞腳炆至軟透入味，味道濃郁，啖啖滋味。





煎焗墨魚角
味香，口感好。



川貝海底椰燉螺頭湯


湯清味醇厚，足料久熬，無可挑剔。



招牌花雕蒸海紅蟹


萬眾期待，金黃亮麗，花蟹形態生動，鮮味十足。


花雕蛋白湯汁是靈魂，花雕味香又幼滑，湯汁用來配河粉或伊麵也會非常好吃。




薑蔥蒸龍躉班旗
生熟度恰到好處，肉質幼滑，薑蔥豉油味香。




酸菜薑蔥隔水蒸鮮雞


選用元朗的走地雞，肉質果然香滑中帶點嚼勁，我覺得很好吃，骨邊帶點紅色卻沒有血水，生熟度拿捏得剛好。

朋友們很欣賞鹹酸菜，因為沒有過鹹，刀哥如何做到的呢？原來秘訣是把鹹酸菜先扭乾水，減輕鹹度。




花膠絲金湯浸白玉



清鮮味香甜，養顏的花膠絲與南瓜做的金湯融合，餵飽了冬瓜肉。




蝦醬甜椒炒鮮鮑魚


清淡之後，再來一道惹味的，不過我認為鮑魚厚大賣相好，但切粒可能會更入味。




銀芽豉油皇炒麵


炒得很好，不乾不濕，豉油味香。




蛋白撞黑豆漿湯圓


雖然賣相不太討好，但這組合及味道值得欣賞，黑豆做的豆漿被蛋白衝撞，是腐皮的口感，芝麻湯圓也很軟糯好吃，微甜，適合香港人的口味。



各式酒杯齊備，可以自攜帶名酒，我今晚有口福。



小店溫馨雅致，開放式廚房，位置有限，每日只接數席，必須訂位。






嚐味日期: 20260420

評分：
味道：4.3/5
環境：3.5/5
服務：4.0/5
衛生：3.5/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：
錦汶館
奕蔭街35號地舖
94543470/34886636



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