來過先感覺到,在有品味的環境下吃日本料理原來這麼好!
「Yama 山」日式餐廳的環境,以山林為元素,白色作主調,餐具擺設皆很有心思,感覺很舒適自在,原來老闆是設計師,怪不得!
午餐的組合及造型別富心栽,本來只是一個定食,都變得像有很多道,我挑了壽司盛12貫,吃法如廚師發辦,份量豐富,性價比高!
壽司盛12貫 $728
先來簡單的有營生菜沙律,自然原味為主,很清。
然後是茶碗蒸,材料極多六,蟹肉、冬菇、銀杏、三文魚籽、大和芋蓉及墨魚片等。
壽司方面,口味清新,不少以柚子皮調味、配合醋米飯及飯團比較細小,愈食愈期待,不會有飽滯感;全部已經調味,自家製醬油、獨子蒜、生芝麻、薑蓉、青蔥、昆布等等。
剛開始的真鯛、深池及甘蝦,魚味比較淡,
真鯛壽司
甘蝦壽司
北海道鮮帆立貝壽司 以青檸汁、豉油及柚子皮提味,外表如灑上了金粉般漂亮,味道非常清香鮮甜。
餃鰈壽司 兩層叠,雙層的小片是肥美的魚邊,炙熱過迫出魚油,一啖吃之,口感變化,非常討好。
伊豆的天金目鯛明顯灑上了金黃色的柚子皮,放上麵豉醬及萬能蔥。天金目鯛相比一般供應的地金目鯛珍貴,油脂更豐富。
煙燻鰤魚壽司是這個午餐的亮點,刻意弄些魚腩肉碎放在面,又是雙層口感在交替,最重要是入口充滿煙燻香,非常出色。
熟成九日的大拖羅,肉質柔軟豐腴。
醋鯖魚是另一亮點,酸度明顯比剛才的赤醋米強得多,但酸度適中,非常配合鯖魚很討好,見師傅的真功夫。
北海道根室海膽,材料上乘。
玉子沒有期望中的甜及滑,各家自有製法。
最後是黑松露北寄貝,餘韻悠欠,鮮味十足,松露香滿溢。
麵豉湯是白麵豉與赤麵豉混合。
甜品或飲品的選擇,因為聽到是日本咖啡豆,所以犧牲睡眠時間都要飲一杯咖啡,果然沒有選錯,這杯 Latte 用珠屋小林咖啡調製,滿滿當當,咖啡杯特式,配合皇家形象,咖啡味香醇、奶香滑,完美結束。
人均消費: $801
嚐味日期: 20230421
評分:
味道:4.0/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5
餐廳資料:
山 Yama
銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓
15/F, The Zing!, 38 Yiu Wa Street, Causeway Bay
37956310
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