禾稻冚珍珠，黑暗的希雲街尾原來有間祕點，單字「旭」，曾受米芝蓮及 Open Table 推薦，供應刺身料理及鐵板燒。
廚師發辦項目豐富，大部份是時令魚貝，配合壽司長的獨特處理方法及醬汁，有些新意！
最其妙是遇上生命力極強的九州車海老，被拆頭起肉之後不只該眠不眠，尚要舞動全程，使唔使咁「猛」呀！
除此之外，吃出甜味的魚肝、洋溢煙燻櫻花木香的平靜魚、汁煮青森魷魚及自家製奶凍等皆十分討好，$1680/位，物有所值！
這晚的廚師發板「荻」，每位$1680，是三款選擇的中價，菜單是這樣：前菜，刺身5種，小肴，壽司8貫，湯，甜品
但事實上項目不止於此，壽司長會按時令加添，今晚吃到的全是當時得令、且有新意的魚種，例如白梅貝、螢光魷魚、野生油甘、尖魚、針魚、沙甸魚、白象拔、真鯛白子等。
詳情如下：
漬物三款－蘿蔔、蒜頭、牛蒡
我不嗜漬物，淺嚐各一，爽口有汁、新鮮不過鹹。
前菜兩款 - 白梅貝配螢光魷魚
白梅貝以味醂及清酒煮至入味，柔軟細膩。
富山螢光魷魚以蛋黃醬調味，柔滑質感，酸醬平衡了鹹味，剛剛好。
刺身
海膽毛蟹肉
毛蟹肉先混以蟹膏，鮮中帶點豐腴，海膽甘甜，兩款分開吃與同吃有點不一樣。
紫蘇葉味強烈，相比紫蘇花輕得多，自行拆下紫蘇花瓣混合海膽毛蟹吃，添加層次，效果唔錯。
野生油甘魚
鴛鴦配搭，一片完美生魚片、配合一片半熟炙燒，生的吃到本味清鮮，而炙燒的激活魚油，似乎更能吸收鼓油的甜，回甘口感鮮甜悠久，後者更討好。
小肴
真鯛白子配尖魚
愛媛縣白子半生熟，先以滾水灼過然後燒，內心保持有點爽，食落唔腥唔膩，相比坊間鱈魚白子的做法輕盈得多。
和哥山原條燒，刻意咬到內臟甘甘地之味。
刺身
白象拔蚌
添了幾分青檸汁、蘸鹽吃， 非常爽口。
拖羅
O-Toro 已起筋，入口即化，肥美。
紫菜沙甸魚卷
捲起包著吃。
自家製酸薑
中場小休
小肴
青森縣紫池魷魚
以汁燒，出奇的滑溜，甜甜地的味。
壽司
左口
柚子皮、青檸及醬油帶起了本來淡薄的魚味，刻意兩薄片重叠增煙韌感，少少甘，幾特別，吃到層次。
針魚
魚味香，薑蓉蔥味不及芥末重手。
平靜魚
又一件本來平凡的壽司，平靜魚卻以日本運來的櫻花木煙燻過，嗅到並且吃到燻香。
做法是弄碎樱花木之後炒香，魚放在木碎上面燻，因此相比坊間做法入味，真是很香。
鳥貝
例牌先拍醒神經線令其更爽及有動感，增視覺娛樂。
紫菜吞拿魚
醬油漬藍鰭吞拿魚貝，香軟對比脆脆紫菜。
赤鯥
赤鯥魚油豐富，炙燒之後更香，真的很肥美，入口即溶。
車海老
可以想像，肉質爽滑堅實，據師傅說，只以海鹽輕輕調味已經足夠，配合醋米飯團，口感鮮美開胃。
蝦頭炸至完全通透，口感如蝦片，全碎無渣！
海膽
貨真價實北海道海膽，鮮美甘香。
吞拿魚蓉手卷
我喜歡。
特式魚肝壽司
另一驚喜在魚肝，別於一般鮟鱇魚肝多數以蒸的做法，師傅把魚肝切碎、然後用自家製汁、加糖加鼓油烹調，柔嫩順滑，味道濃郁的同時，湧出甜甜的味道，喜出望外！
麵豉湯
裏面隻蜆既大隻亦很鮮甜。
甜點
兩款奶凍的選擇：抹茶及咖啡，或者可以揀雪糕：柚子雪葩及奇異果雪糕。
心水推薦自家製的奶凍，抹茶的甘與奶凍的甜平衡得非常好，只有抹菜香、完全唔覺有甘苦，亦唔會過甜。
咖啡口味的，咖啡味香，奶凍非常幼滑，奶味亦香濃。
「旭」䇄立銅鑼灣希雲街街尾已經五年，實在穩蔽，從街頭行到街尾，經過黑暗的路徑，門面竟然如此堂皇，且有四個客人車位可用。
店內寬敞明亮，分別有壽司吧、鐵板燒、私人房區間。
人手充足，不時加茶及清理桌面。
店名「旭」字，取其旭日初昇之好意頭，今晚招呼我們的是「偉」師傅，手藝穩實，欣賞他從基本中添新意的心思。
人均消費: $1848
嚐味日期: 20210329
評分：
味道：4.0/5
環境：4.3/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5
餐廳資料：
旭 Kyoku
銅鑼灣希雲街38號地下2號舖
Shop 2, G/F, 38 Haven Street, Causeway Bay
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