是豬不是牛，必吃伊比利亞黑毛豬 @ Alzina

香港的節日唔少，但講到氣氛，莫過於聖誕及新年長假，大部分人皆會送禮開派對，選擇共度的一伙人若非年紀相若，就是志趣相投，跟過農曆年與親人團聚不同。

我們不例外，時近假日心情好，胃口亦大開，四處覓食來到這條街，遇上了Alzina ，廚窗內的新鮮蔬果吸引了我過來。

全部來自西班牙，原來是一家西班牙餐廳。

才新開不久，走傳統風味。

裝潢結合現代西班牙及樸實鄉村風，以花紋磁磚及紅磚牆佈置比較少見，柔和的燈飾點綴亦非常協調。

進門先經過酒吧處及開放式廚房，外藉廚師不害羞，見我拍照馬上配合，對比雜誌上的照片，有可能他就是西班牙藉的行政主廚。工作人員戴上聖誕老人的紅帽子，真有氣氛！

環境其次，最重要有好吃的，密密麻麻的排列，飲料一張紙而晚餐有兩頁紙。

西班牙的酒吧餐廳自然少不了 sangria，有6款口味的選擇，相比一般的多，除了同樣可配紅白酒或汽酒外，原來增加了未見過有的水果口味；例如萍果、提子及桃；但論另類，依然不及 hot cocktail 及 hot mocktail，一般酒吧若然有熱飲，只會是咖啡或茶，別樹一幟的又怎可不試。

Tom & Jerry

一杯十分有心思及創意的暖酒，需多花工夫，蛋白要打至起泡方成。

因此外表看起來如一杯泡沫咖啡，配合了原枝玉桂點綴，其實亦混合了rum酒、丁香及牛奶；喝得出香料的變化，口感幼滑，富酒香濃度不高，溫暖甜美易入口。

與調酒師多談了幾句，讚賞他的熱飲創意令女士窩心，想不到有口福，他送我們這杯 Hot Mocktail 試飲。

Pineapple & Ginger Pie

靈感來自BBQ 的燒菠蘿，想到此水果可以熱吃，而且變成更甜。因此就適量地加進薑汁、青檸汁及蘋果汁，喝一口，味覺先嚐到薑辣，即時刺激暖胃，然後是果甜，而且甜中有酸香，中和了薑之辛辣，討好的變化，心水推薦。

西班牙的tapas 及 paella 聞名世界，自然是必選項目，但在 Alzina 亦要必吃燒烤，因為少有可以炭燒烤製，而且力推的伊比利亞黑毛豬，有趣地有不同部位揀，我們選了個拼盤試足三款，想不到有意外收獲，簡單是極品！是我們的最後一道菜，亦不依次序，先談。

Assortment of  best parts from Iberico Pork 伊比利亞豬精選拼盤

外型絕對是牛不是豬，烤至如半熟牛肉，中央粉紅、外圍深紅、外層褐色見焦烤烙印，不吃不知，吃過依然矇混，真的是豬嗎？

三款不同部位果然口感不同，照片中由左說起，Presa、Secreto、Pluma 分別是頸下的肋骨肉、隱蔽腋下肉及豬頸肉。

先吃Presa，非常有吃肉之口感，富嚼勁如牛肉，但完全無筋是豬不是牛，充滿炭火之香味，牙齒與豬肉的交手，每一吓皆是回味無窮。

Secreto更是昇華版，我們皆認為它最好，肉質細緻但又如和牛般嫩腍柔軟，口感極佳，肉香撲鼻。

Pluma的口感最熟識，認得出是豬頸肉，肉爽有彈性，調味豐富，吃得滋味。

肉質上乘，烤至香嫩，真心推薦，三必吃Secreto。

Garlic Prawn

一客八只中蝦，肉質香嫩有彈性，絕對是即日新鮮材料。以適量炸蒜片、香草、橄欖油及少量紅椒調味，豐富惹味，稍嫌蝦之香味不夠出，因為沒有預先把蝦煎香。

Red Lobster Croquettes

看起來炸至金黃酥脆的薯球，確實炸至酥脆通透不油膩，外脆內軟，薯蓉軟棉，調味恰當，可惜沒有甚麼紅龍蝦之味道，而且少許雪味，饀料失分！

Cod Fish Tortilla 

西班牙蛋餅外表如常，味道卻出奇的好，鱈魚份量豐富啖啖肉，味道富蛋香鹹香，果然是家鄉西班牙風格，別於其他的店。

西班牙飯有六款之多，有三款以顏色分類：紅、綠、黑分別是紅蝦、青椒香草鱈魚及墨魚伴飯，我們選了紅的，因為就是喜歡紅蝦。

Red Prawn Paella 蒜香蝦汁煮地中海紅蝦飯

賣相漂亮，蜆仔包圍飯的擺設如朵太陽花。

西班牙飯煮至el dente，西班牙風格帶著一些嚼勁，吸收了海鮮之精華及茄汁湯頭，粒粒飽滿滋味，難得鑊底更有少少焦香，米飯煮至快要焦但無焦黑，恰到好處。

我認為西班牙紅蝦乃蝦之王者，大只有蝦膏，而且肉質有彈性，但今晚的，不知道是否因為是地中海紅蝦，品種不同之故，又或者是雪藏過之，飯內之紅蝦未如理想，肉質欠彈性亦欠蝦膏，失望之處！

La Torrija Caramellized with Yogurt Ice Cream 西班牙吐司伴乳酪雪糕

未吃過首次品嚐，長方形的卷物依方包，四周被香脆焦糖包著，內心看似麵包，實際軟棉如雪花蛋糕，配乳酪蛋糕及疑似開心果碎粒同吃匹配，乳酪幼滑，口感甜美軟滑，開心新口味。

Los Churros with vanilla ice cream and Hot Chocolate Sauce 脆炸西班牙 Churros

熟悉的味道及吃法，但可能太地道，我覺得 Churros 太硬，配料豐富，不過不失。

整體而言，食物有得有唔得，得的水準高，值得推薦，熱飲難得，環境氣氛不俗，外藉經理視工作如樂，看得出的熱誠，價錢合理，絕對值得再訪。

每人消費：$490

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：

尖沙咀漆咸道南29-31號溫莎大廈地下10-12B號舖

2723 9833

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飛虎隊隊長開的日式料理店 @ 松

TVB的飛虎電視戲集在2012年播放，當時非常受歡迎，一衆男演員，個個俊朗健碩，高大威猛，而隊長馬德鐘，原來曾經是真正的高級行動組警員，怪不得入型入格。

藝人開餐廳並非新鮮事，但馬神開的，而且據說常常在場，為了一睹風采及拍照集郵，便相約友好訂位光顧。

店名單字一個"松"，是家位於柯士甸路、旺中帶靜的日本料理餐廳，據說"松"是父親的其中一個名字，有意思！門面寬敞，外型可見走中高檔格調。

甫入店內，先經過一間頗大的貴賓房，因為早已有客人未能拍照，免得內有藝人被懷疑是狗仔隊員！行多幾步，便是巨型壽司吧，我們選擇坐在這裏。

兩款廚師發辦價錢，一如既往，我們喜歡吃得好啲，選了$1180/位的。

照呼我們的是安師傅，姓邱的，老師傅風範，起初說話不多，但被我這個問題多多的客人影響了，竟然主動說故事，今晚我又上了一課。

據安師傅說，日本料理在港只有二三十年歷史，當年空運價錢貴、冷凍技術不及現在，那些年出身的師傅做出來的皆靠真功夫，技巧超凡！我在想，他是否在讚自己呢？師傅又果然選材上乘且有新意，平凡中實力，這一餐，物有所值！

原來正規的壽司，魚片是應該長過飯至兩端垂下才對，比例上，若壽司飯有二只手指寬，刺身就是四只手指寬的長度，只因香港人好花款多，本地廚師想到把魚身縮短減輕成本，便可以相同價錢多做幾件，滿足客人之多心；我本以為前者是加長版，因此今晚吃到的壽司，生魚片全部大大塊，感覺特別抵食！

前菜－木魚茄子

沒有多餘醬汁，木魚保持乾身，茄子煮至夠腍但又保持堅挺有外型，鹹香調味，茄子香嫩有汁，平實討好。

正鰈魚刺身

秋冬季節是正鰈魚當造時，這款扁平魚必須活著時間儘快處理方能作刺身。因此，面前來自北海道的兩片，新鮮程度無質疑，魚肉半透有光澤，柔軟滑甜。

寒鰤刺身

近年多吃到寒鰤，本來對這個名字比較陌生，但當我知道其實這是長大了的巨型油甘魚之稱呼後，頓感相熟！油甘魚必須長至有8公斤重或80厘米長方能稱之為鰤魚，而鰤魚是由冬至春之間最肥美，因此稱為寒鰤。

身形巨大自然肉厚，結實的肉質，吃起來口感更實在，脂肪絞理清晣，豐膄口感，獨特的甘香，我喜歡的美味。

剝皮魚配魚肝

剝皮魚是生活在北海道一款呈菱形的深海魚，因為魚皮容易被剝掉，因而得名。

剝皮魚的肝臟也美味，因此安師傅亦不浪費，想到卷起剝皮魚片包裹著自己的魚肝的吃法，一啖入口，魚肉鮮美有彈性，魚肝豐膄，組合美妙。

鞍鱇魚肝

鞍鱇魚肝有海底鵝肝的比喻，面前的兩片，確實色澤漂亮，見賣相已知新鮮肥美，入口即化，滿咀滑溜魚肝之香，佳餚美食。

突然想起，為何從來沒有吃過鞍鱇魚肉呢？於是Google 一吓，發現原來鞍鱇魚的英文名字是Monkfish，是西餐常用的魚類之一，從前未有留意沒有聯繫到，現在知道了，其肉身亦肥美緊密，只不過不能作刺身而已。

針魚刺身

刺身的擺設如朵花，八片花瓣，每一片皆中央見銀色魚皮及紅肉，被白身魚肉包圍著。針魚是身細幼長的魚，魚頭尖長，牙齒小而尖，因而得名，冬季當造。

這針魚刺身不及之前魚類肥美，反而吃到一些清爽味道，肉質嫩滑，一般配以加了蔥的醋汁，增加鮮味，不會醮芥末蓋過薄薄的魚味。

喜知次刺身

同樣正是時令，不同產地的喜知次影響價格質素，來自北海道的始終最肥美。

略為炙燒，令魚脂更加膨拜且添甘香，見魚肉非常有光澤可知，口感鮮美豐富。

燒雷魚

首次吃雷魚，外表如沙甸及其他小魚，黃的魚皮，燒至更加金黃焦香有光澤，魚頭繞起有動感。

魚肉鮮美香惹，魚骨細小脆口可吃，理論上全條連骨皆可食，我就覺得頭部及鰭位硬了一些吞不下。

北寄貝壽司

上乘北寄貝爽甜鮮美無比，紫紅肉顏色變化好看，面積大至蓋過壽司飯是松的特色，正如前題所說這做法才是正宗；壽司飯做得扎實，日本米圓渾味香。

金目鯛壽司

肥美至節節肌肉顯現，師傅已經調了鼓油，見它亦散佈在肌肉空隙中，另一道鮮甜肥美的佳餚。

黑魚子牡丹蝦壽司

黑魚子感覺奢華，配上牡丹蝦更是極品，兩者亦夾。

黑魚子的鹹香更加激活了牡丹蝦的鮮甜，蝦肉結實厚大，口感滿足。

鰹魚壽司

醃漬鰹魚紅潤有光澤，薑蔥點綴，調味恰當，厚切大片，見到已經垂涎欲滴，一口吃之，味蕾感受良多。

拖羅壽司

今時今日吃日本料理，總要一片完美無缺的拖羅才對辦，看著師傅用火鎗炙燒，急不可耐！

熱力令魚脂溶化，更加深入魚之肌肉，這一片份量不少，看來疑似過熟，其實只在外表，內裡依然生嫩，名符其實，入口即溶，完全無筋，豐膄鮮美，無可挑剔！

迷你紫菜海膽飯

若要嚐一頓完美的日菜，海膽同樣必備，北海道馬糞，甘香鮮甜非常，配一些乾脆的紫菜絲及富米香的壽司飯，天作之合，味蕾受竉。

文蜆麵鼓湯

湯頭鮮香味佳，文蜆鮮嫩，調味恰當，熱辣送上，正好喛胃，中和剛才刺身的涼。

甜點－蜜瓜配薑汁雪糕

輕輕的薑汁味非常討好，雪糕幼滑可口，但蜜瓜並不夠甜，有些失望。

餘慶更是精華，坐在背面的正是史上最強的甄子丹一家人，機不可失！集郵機會豈可放過，與馬神的合照更是預謀之必辦之事。事實上，全程看著馬德鐘及甄子丹兩家人交談及拍合照，如在娛樂新聞眼看片，估計今夜，實有不少是馬神的朋友，看他忙碌交際便知，他的十八歳兒子同樣高大俊朗，不知道將來會在幕前出現。

時近聖誕，心情更加輕鬆，整體感覺非常好，師傅有功架，食物有序，新鮮份量足，環境寧靜舒適，尚有八掛著藝人往來之餘慶，物有所值！

消費：$1180+10%

評分：

味道：4.0/5

環境：4.0/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

餐廳資料：

松
尖沙咀柯士甸路3號富好中心地下

34285938

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精彩絕倫。蟹之廚師發辦 @ 蟹道 野田

吃一頓豐盛晚餐，如果能夠添加一些視聽娛樂，這就是完美！但我所指的並非演藝表演及音樂，而是與廚師之間的互動，今晚夜到訪的蟹道。野田，意想不到的見證蟹前蟹後的全程製作，憑著與主廚眼神的接觸，感受到重視及他的心意，本來少少的不一樣，倍添精彩。

位於九如坊這條靜靜的街道，其實與繁忙的中環相距不遠，名符其實旺中帶靜。

店舖面積不大，壽司吧已經佔領大部分位置。日籍大廚正在準備。

主打蟹的蟹道。野田，晚上只供應蟹之廚師發辦，每位$1500，聽來不便宜，但日本名蟹向來不便宜，再加上日籍大師親身處理，菜式美味漂亮，份量豐富，絕對物有所值！

店子裝潢清雅柔和，日式風格，除了廚師桌可容十人外，亦設置屏風間隔四人桌三張，適合不同客人之喜好。

桌上用品擺設雅緻，機乎所有用品皆印上蟹之圖案或店之名字，真是處處是蟹！採用彩色陶瓷用具，小杯配上抹茶，顔色非常配合，感受到高貴氣質。

我們的蟹:

我們正在等食之際，出乎意料之外，一位師傅從廚房走出來，把我們的蟹送到面前，一只巨大無比的鱈場蟹及一只小小的毛蟹、生猛爪動、來自北海道的活貨，正就是我們的晚餐；

見到真身，心情特別雀躍，好奇心俱使下，並在師傅之同意之下，我用心碰碰兩只蟹，本來以為十分硬的蟹殼外層卻有少許軟棉，活生的果然不同！待我們拍照及驗貨後，兩只蟹便返回廚被製作。

全蟹宴包括不同吃法，刺身、蒸、煮、燒、焗齊備；並再以$200，追加炭燒和牛或鱔。

炭燒亦是這店的特色，需知道香港食肆能獲炭燒牌照不易，我們剛好面對炭爐坐著，隔著玻璃，見到熊熊烈火，胖胖的主廚工作，亦是樂趣，奇怪地一點熱辣感覺亦無。

前菜三點

先吃非蟹貨，前菜三點，小巧玲瓏，各有特色。

杯子內的綠色素菜貌似芥蘭，尤其花蕊，但據說是來自日本名叫＂枝花＂的花，但我不知道是那個＂枝＂，論食味，真的如灼芥蘭般爽口，杯中有疑似鰹魚汁的湯汁調味，添加一些味道。

中央的白色碟子上，是一只熟蝦配兩片鮟鱇魚肝，蝦肉彈牙香甜，魚肝豐膄軟滑，配搭美味有新意。

最右方的一棵蘋果內，載著柔韌的鮑魚粒，預先以鮑魚汁煮過，十分滋味。蘋果的作用似乎只作裝飾，也許是鮑汁加上氧化，中央呈鐵色，並不吸引食慾。

刺身四款

期待的蟹宴開始，我們先吃刺身，拼盤上，最後方分別是鱈場蟹及毛蟹生拆下來的刺身，前面是左口魚及拖羅。

鱈魚蟹肉刺身，外型特別，並非平滑一片，肌肉紋理看起來好像在岩洞中鈣化了的水柱，一束束黏在一起，口感非常滑溜鮮甜。>>

毛蟹腿肉相比細小，還黏稠在殻，咀嚼時並不易斷，只能被口水溶化，然後吞下，正因如此，相比之下，雖然同樣滑溜鮮甜，鱈場蟹勝。

左口魚白雪爽滑，清淡中滲出魚之鮮甜，必須慢慢品嚐其回甘。

拖羅霸氣，入口即化，肥美滿咀，魚味濃郁，配上一棵白色的蘿蔔蓉，有助減膩。

燒物－鱈場蟹腳

等待無冷場，因為可以看到燒物的變化，見到蟹腳燒至近成時，方才脫繼續燒，保全了蟹殻之香。

擺盆雅緻，配合碟子圖案及蟹醋，尤如一幅畫。

巨大的鱈場蟹，蟹爪果然肉厚大只，我認為烤熟的比刺身更好吃，鮮美中肉質更實在，烤香之芬芳惹味，啖啖肉，吃得非常滿足。

煮物－菊花煮白子

白子是鱈魚子的精巢，近年普及程度一時無兩，以菊花、海帶及蘿蔔同煮首次品嚐。鱈魚公身形巨大，其他白子亦大串驚人，這一小段肥大肉厚，口感幼滑如豆腐，沾了味清但香之煮物，更能突出鮮香。

菊花及海帶煮出來的湯汁，顏色清如水，材料只會腍嫩而不溶化於水內，只做成黏黏的質感，少許似上海菜酒釀丸子的湯頭，味道清而香，輕輕的調了味，同時透出白子之鮮。

揚物－鱈場蟹爪天婦羅

炸漿非常薄，表面沒有油光，完全無膩感，外脆肉鮮甜，巨大肉厚，入口鮮美無比，肉質有汁。

蘸少許天婦羅汁，添了少許酸味，另一種風味。

蟹肉拼蟹膏－鱈場蟹

蟹殻內是煮熟了的生拆蟹肉，拼了四只已半起肉的蟹爪，小砵內是拆下來的蟹膏，小匙上是配菜。

備以刻上高山寺的漂亮瓷碟，盛載我們分吃之食物。我比較禮讓，取了自己一份，放在碟子上亦好看。

食伴用原只蟹蓋吃，別有風味。

蟹膏豐膄甘香，拼鮮甜肉嫩的蟹肉同吃，味道一流，絕對是天上人間之美食！>

汁物－小火鍋

明爐小火鍋，鰹魚湯頭內，有多支蟹爪，紹菜及日本菇等。

尚有四只半拆肉的蟹爪，好讓我們可以拿著爪，自己 sabu sabu，反正是刺身級別，灼多久視乎個人喜愛，我喜歡熟吃，都要一兩分鐘才成，即灼即吃，熱辣味更鮮美。>

湯頭清甜，素菜鮮嫩，蟹肉豐富，絕對相信沒有偷料，全只蟹用盡在菜餚上。

蟹肉拼蟹膏－毛蟹

剛好仍在念念不忘，另一道蟹肉拼蟹膏再來，真是從心笑出來！這趟是來自毛蟹的，雖然份量較少，甘香味美程度不遜，貴精不貴多，更覺珍貴！

食事－焗海膽蟹肉飯

好戲在後頭，日藉師傅親自來個互動，滿臉笑容地送上一鍋蟹飯。

拍照之後，再現驚喜，原來蟹殻下藏了海膽，金黃深色，北海道馬冀莫屬！

服務員替我們分配焗飯，更伴以麵鼓湯及漬物，不止於此，尚有三文魚子，無限添加！

沿用日本米，粒粒圓渾香糯，海膽蟹肉早已混在其中，每一口皆奢華豐富，再有一層三文魚子之鹹香，另一道齒頰留香之佳餚！一鍋飯有五小碗，份量充足，滿載而歸了！

蟹膏麵鼓湯亦不隨便，幼滑無比的豆腐切至小粒，配上不少日本香菇，同樣香滑至不得了，湯頭沒有過鹹，麵鼓恰到好處，味道討好，吃過暖飯，再來一碗熱湯，味蕾胃納可不滿足！

甜點

最後輕輕的甜點，士多啤梨清香甜美，日本超甜蜜瓜果然甜味十足，頂級貨式。

一頓豐盛的蟹宴，無論賣相及味道皆精彩絕倫。

選材上乘，日籍廚師廚藝出衆，對客熱誠有heart；環境基本舒適，稍嫌沒有放衣物之位置；其他服務員中規中矩，只照本子辦事，價錢進取但物有所值，我的心水推薦！

每人消費：$1650

評分：

味道：5.0/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

餐廳資料：

蟹道 野田

上環九如坊6-10號林氏大廈地下B舖

28130380

我剛開了個 Facebook 專頁，打算分享飲食、旅遊及生活心得，並無商業成份，但願得到大家支持，follow吓 或俾個like，為我平凡的生活添些色彩。

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