Ami－兩道前菜令我難忘

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並非每一道菜吃過之後都會念念不忙，這晚到了中環歷山大廈的 Ami，這家低調的法國餐廳，並非城中熱門名店，卻有令我一試難忘的兩道前菜：

Japanese fruit tomato, olive, mustard, basil 日本番茄 $260

看來平常，入口非常鮮美多汁，酸甜平衡，非常清新的感覺，喚醒味蕾，令我對之後的菜式更有期待！

日本蕃茄有質素並非新鮮事，但大廚以橄欖、羅勒及芥末調味，令鮮味更昇華，確有心得！

Wagyu beef tartare (hand cut, seaweed crisp) 手切生和牛他他 $190

喜歡這道菜別於一般的賣相，大量青蔥、洋蔥粒鋪面，漂亮吸引，口感幼嫩香滑，細緻實在，與紫菜脆片很合拍。

其他菜式亦相當好。

餐前麵包

酸種麵包外脆內軟，唔會太硬，牛油上有果籽亦很特別，倍增口感。

餐前小吃

晚餐開始送上我小吃，是梭魚子青檸啫喱撻，精心製作，迷你但多層次，口感有來自八方的味道，開胃的一口小吃。

Mushroom soup, shiitake & black pepper roll 香濃蘑菇湯配香菇酥 $240

上菜方式又係與別不同，服務員堂前把白色泡沫的湯汁倒在蘑菇上，並配酥餅吃。

蘑菇湯味道濃郁，相當滋味，酥餅非常酥脆，一口湯一口酥餅，就是這樣享用。

Seafood "vol au vent", flaky puff, crustacean sauce 海鮮酥皮盒 $368

創意的吃法，新鮮帶子、鱸魚、八爪魚、海草、法國青豆及露筍放在酥皮盒內，吃之前倒入龍蝦汁，鮮美無比。

Barbarie duck cooked on the bone 法國芭芭拉鴨 $880

足夠四人分享的特色鴨子菜式，

厚切連皮鴨胸肉片香嫩豐腴；我覺得最特色好吃的是旁邊的薯蓉，混合了鴨肉，味道真的好。

Banana soufflé, toffee ice-cream 香蕉疏乎厘配拖肥雪糕 $128

疏乎厘非常鬆軟，空氣咁重，拖肥雪糕美味。

Whisperer $178

特色的雞尾酒，野生菇成份，比較獨特及複雜，主味威士忌，有點甘草植物香味，插上一朵木耳真有趣。

Purple Fantasy  $168

同伴的雞尾酒，粉紅漂亮，清甜可口。

餐廳的主調以木為主，掛滿森林及動物畫作，

露台是 Wood Ear 酒吧，營造城市綠洲的感覺。

Ami 由米米芝蓮星級行政總廚Nicolas Boutin 及法藉主廚 Léa Nicolas Boutin 帶領，給予我一頓有驚喜的晚餐。

人均消費: $1107

嚐味日期: 20241022

評分：

味道：4.5/5

環境：4.5/5

服務：4.0/5

衛生：4.0/5

抵食：4.0/5

 

餐廳資料：

Ami

中環遮打道16-20號歷山大廈3樓302號舖

Shop 302, 3/F, Alexandra House, 16-20 Chater Road, Central

31858396

 

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Arbor －實至名歸米芝蓮

並非每一家米芝蓮餐廳我都鍾意，但 Arbor 獲米芝蓮二星，我認為實至名歸。老闆兼主廚  chef Eric Raty 帶領團隊，無論環境、服務、氣圍、食材及烹調技巧皆勝人一籌！

我本來就喜歡北歐菜，因為主張新鮮天然的食材及煮法，保持原味的同時味道豐富， Arbor 以日本食材入饌的創意北歐菜，正合我意！

六道菜晚餐，每位$1688。

Passion fruit ice tea 

先送出迎賓飲品百香果冰茶 Passion fruit ice tea ，色澤亮麗如香檳，味道酸甜可口冇酒精。餐前一杯漂亮的飲品，我認為有令人心情愉快的奇妙功效！

Bread 

製作過程中加了白麵鼓及紫菜的特色麵包，配合明太子法國牛油，香軟味美。

Ice Plant

主要成份是冰菜及三文魚子，亦有芝士，調以青蘋果醬汁，這個白色醬汁，味道酸酸地似乳酪醬。混合來吃，先嚐到酸香幼滑，然後是冰菜與三文魚子瀑汁的爽脆，是一道非常稱職的開胃前菜。

Scallop

面頭一片白色辣根忌廉啫喱、日本青檸添清新的味道，下面是 buttermilk 醬汁混合新鮮青豆及香草油，帶子本身經過味醂及清酒醃製。

入口非常鮮嫩，配料令口感份外柔滑。

Abalone 

以海苔醬慢煮南非鮑魚，配一粒銀杏，下面是綠茶麵配鮑魚肝醬做的湯汁，再加上一些海苔粉。

鮑魚柔軟汁豐，海苔之香洋溢新鮮海洋的味道；

綠茶麵沾上肝醬，豐腴香郁。

Truffle Dashi

日本大根以醬油、昆及米漿煮成，配上昆布湯汁及黑松露油。湯汁及醬油完全蓋過了一般蘿蔔的草青味，軟腍好吃。

Pigeon or Fish

烤乳鴿胸

法國乳鴿胸肉，塗上山椒及黑糖，增加烤香脆口，調以乳鴿汁；伴以紅酒洋蔥，酸酸甜甜以作平衡肉的油脂。仲有三款配料，建議由左至右享用，分別是日本有馬山椒、北歐紅莓及黑蒜醬。

旁邊是一粒肉丸，起出鴿肉及內臟做成，用菜包著及洋蔥汁調味；因為味道濃郁，建議最後先食。

鴿肉很有野味之香，四成熟帶粉嫩，咬口一流，醬汁特色味道好，不愧為招牌，必選項目。

澳洲鱈魚

鱈魚中央有煙燻梭魚子，上方的脆片及下面醬汁用了酸麵包做，配搭有拖肥味道的忌廉及白味噌粉末，旁邊伴以配搭了雞蛋及忌廉的薯蓉及紅酒洋蔥蓉。

皮脆肉嫩，配料特色，但相比鴿胸就不及。

Pear

材料多元，有青檸雪葩、聖誕樹苗啫喱、青檸啫喱、糖漿浸漬過法國梨、白朱古力，混合來吃酸酸甜甜，互相平衡。

Blueberry 

以藍莓為主題，一式三款，有趣味道好。

燕麥藍莓撻，清晰可見燕麥脆片及新鮮藍莓，灑上了杏仁粉。

奶醬，成份有雲呢拿籽及藍莓，塗在藍莓撻上吃。

新鮮藍莓汁，最後喝。

人均消費: $1857

嚐味日期: 20241016

評分：

味道：4.5/5

環境：4.0/5

服務：4.5/5

衛生：4.0/5

抵食：4.3/5

 

餐廳資料：

Arbor 

中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓

25/F, H Queen's, 80 Queen's Road Central, Central

31858388

 

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