預約困難名氣祕店 @ Sushi Mori Tomoaki

在12月 Major 7 當晚，我們即時預約了今日  Sushi Mori Tomoaki 這一局。

 

Mori san 名氣之大，他的店已到了問位不問價的層次，每位$3200，如限量版包包般，性價比並非考慮因素，最緊要喜歡！

 

三小時多的廚師發辦，共24道菜，流程慢工出細活，掌握祕技有其特色，例如華漣蠔的煙燻香及金目鯛魚皮之脆。

 

刺身與壽司相間而出，穿插蒸物、炸物及燒物等。選材珍貴，例如Kama-Toro、白海膽、小長井華漣蠔、山椒花、子持魷魚等，不過本期望有更多驚喜！

全部用赤醋飯，富空氣感，酸度比較高，口中洋溢，酸甜味道平衡其實很美味，唯依我口味較喜歡酸度低一點的，味蕾對鮮味方能盡興。

 

兩道水魚的演繹最令我大開眼界，尤其茶碗蒸的肉香至今依然回味！

 

令一最回味之作是炭燒雞泡魚白子， 煙韌的薄衣對比如棉花糖的內心，口感一流！同時想起我很喜歡 Major 7 的麻辣白子，Mori san 對白子真有一手！

鮟鱇魚肝最中餅亦是難忘！厚切玉子配楓糖作完美結束。

新店隱密，訂位不公開，想去，又係「識人好過識字」這名句出場時！

只有廚師桌一張的小店，可容10人，簡單以油畫佈置。

沒有餐單，大家只好看著等吃。 

日本赤海蔘．風乾海鼠子

日語「海鼠子」即是海蔘卵巢，日本稱海蔘為海鼠，愛吃海蔘內臟多於肉，海鼠腸亦是珍品。

經燒過後的海鼠子再風乾，調以酸汁，配赤海蔘肉吃，酸甜柔爽吃得開胃，畢竟少機會吃到，有特色！只不過從來都覺得軟身海蔘更合意。

 

針魚壽司

肉質非常透徹，銀色線條優美，春天正是時令，餘韻酸香悠久。

 

野生真鯛．烏魚子

真鯛在春季油脂最肥，熟成了四日；烏魚子磨成粉，同吃合襯。

白飯魚壽司

該是熟的，塗上了醬汁，食落有些甘甘地。

 

子持魷魚．赤海膽

面前呈上兩條新鮮北海道函館子持魷魚， 「子持」意思是懷了孕，難得的貨，質感極之柔軟，味道鮮甜。

 

配搭今年第一水的赤海膽，手快有手慢無之貨，可以混合吃，不過我喜歡分開品嚐、更能領會各自獨特風味。

 

白蝦壽司

新鮮解捕的富人山白蝦刺身，品瑩剔透，份外鮮美。 

鰯魚磯邊卷

即是沙甸魚紫菜卷，餡料包括醃製蘿蔔漬、牙蔥、薑蓉。

我向來喜歡沙甸刺身，原來現在亦是時令，非常肥美，對比極脆的紫菜，大口吃，口感一流。 

劍魚壽司

醬油漬了20日。

 

小長井華漣蠔．煙燻 

長崎縣小長井町出產，陳於2012年「日本牡蠣全國比賽」中贏得「初代王者」的美譽，體積大，加熱後亦不會縮水，蠔味悠長富後勁。

肥白肉厚的華漣蠔貌似帶子，入口鮮甜，肉質結實，口感細滑，充滿海洋氣息，同時煙燻香郁湧出，火喉拿得準，味蕾真受竉！

 

金目鯛壽司

難以失敗的金目鯛，魚油豐富如期望，兩邊魚皮極脆意外驚喜，水準之上。

 

七星茶碗蒸 

第一次這樣吃，全水魚蒸蛋宴，成份完全無雞，怪不得肉香豐富。

 

用了七粒未成形的雄性水魚蛋蛋及水魚蛋製作，表層油潤，蒸蛋極度幼滑，蛋蛋極香滑非常討好，入口味道豐富，今日之最！

 

鳥貝壽司

體態動感，外表有光澤，爽甜。

 

鮟鱇魚肝最中餅

最中餅是糯米粉做的，通常用來做甜品，平常吃到多是紅豆餡。

今日以牛油果、煙燻蘿蔔及合桃碎混合鮟鱇魚肝，豐腴中有層次，而且那最中餅做成鯛魚型狀，吃得份外開心，我很喜歡。

 

鯖魚棒壽司

以崑布提味。

炸水魚脾

日本炸雞做法，首次品嚐，炸得非常通透，皮極酥脆，口感略硬，難得保持肉嫩有汁，水準之作。

東澤白海膽壽司

最矜貴的白海膽，味道清雅，口感極佳。

 

山椒花．喜之次

魚皮香脆，肉肥美，醬汁濃郁滋味，如果冇聽錯，用汁煮了兩星期，因此非常入味。

 

山椒花很罕有，一年只有七至十天開花，沒有山椒的霸氣，辛香輕輕提鮮。

 

千葉赤身壽司

野生赤身，一般的醬油漬做法。

 

黃金．螢光魷魚

我喜歡雞蛋，原來配螢光魷魚亦非常好。

 

Kama-Toro．拖羅

魚下巴鰓後近魚鮫位的肥肉，份量相比 O-Toro 更少、藍鰭吞拿最珍貴的部位，一咬就咬到筋，但是非常好嚼的筋，魚肉瞬間即化，剩下魚油與魚筋，延長豐腴的餘韻。

 

炭燒．雞泡魚白子

另一經典，肥大脹卜卜的白子如個包，師傅以豉油醃過然後燒，外皮一層煙韌薄衣，內心極香及熨，如豆腐如棉花糖。

 

鰻魚壽司

最愛鰻魚，燒得極脆，好吃。

 

大和蜆．赤味噌湯

細細粒蜆仔，肉圓渾。

 

玉子燒．楓糖漿

淋上日本楓糖漿，非常蜜糖香，玉子香滑，完美的甜點作終結。

 

店方供應的清酒選擇。

悠長興鬆的一頓飯，卻又正是喜歡的生活態度，大家邊吃邊談，充足時間拍照紀錄，豐富美味！

 

 

人均消費: $3,200 (no service charge)

嚐味日期: 20220406

 

評分：

味道：4.0/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.0/5

 

餐廳資料：

Sushi Mori Tomoaki

筲箕灣廟東街5-11號

Shop A2, G/F, 5-11 Miu Tung Street, Shau Kei Wan

 

 

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