來自熊本的手藝 @ 鮨白鳥

現在去唔到日本，想試當地不同師傅的手藝，幸好並非完全冇辦法，因為有過江猛龍！近日就找到一家名叫「鮨白鳥」，由來自熊本的日藉師傅原田誠先生主理，拿手廚師發辦，特別搜羅家鄉九州之食材，不過首次光顧，先嚐嚐午餐。

 

這天只是周二，想不到壽司吧枱亦已全滿，只能安排我們坐卡位，亦好替我省些錢，廚師發辦留待下次，午餐定食只售$298，最貴$638。既來之，心想找一款熊本食材嚐嚐，和王海膽丼正好如願。

 

和王海膽丼選用來自熊本的和牛，師傅有秘訣，和牛燒過之後經開冷藏，目的令其肉質更嫩，果然香嫩豐腴物有所值；不過既要親民又要優質的確有點難，$298/八件的壽司定食真是一般而已，雖然新鮮，也許是養殖魚，完全缺乏回甘鮮甜味，建議配合午市定食食材質素，不要用赤醋飯，否則尤其白魚類吃起來更淡，只怪我吃慣好的呢！

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一般定食包括前菜、湯及甜點，亦不例外。

 

海鮮蒸蛋

晶瑩滑溜料亦豐，除了冬菇外，有兩粒元貝，味美添鮮。

和王海膽丼 $368

選用來自熊本的和牛，因為質素是和牛之王，所以取名和王，配合北海道馬糞，我認為是兩「王」相遇！

女服務員解説師傅的秘訣，和牛燒過之後經開冷藏，目的令其肉質更嫩，果然有心得，和牛的確粉嫩鬆軟，脂肪滿溢，分佈平均，入口即化，而且燒汁豐富，適度提升食味。

海膽亦甘甜鮮美，豐腴無比，配合九州產「日光米」，吃得非常滿足。

 

壽司定食 $298

一客八款，魚種多元，包括左口魚、金木鯛、鯖魚、北海道銀魚仔、牡丹蝦、醬漬赤身、梳子魚、吞拿魚卷。

當中北海道銀魚仔有點來頭，只怪我聽不清楚是那縣；北海道牡丹蝦最名貴亦最鮮甜；配合赤酣米飯，吃起來，白魚類味清淡。

親民價，食材基本，自不能媲美廚師發辦的質素。

  

麵豉湯

熱騰騰，鹹味剛好。

 

蕨餅

蕨餅這個字真難寫，但煙靱利落口感我好鍾意，灑上大量黃豆粉，簡單味美。

人均消費: $367

嚐味日期: 20210608

 

評分：

味道：3.5/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

 

餐廳資料：

鮨白鳥 Sushi Hakucho

尖沙咀棉登徑8號凱譽地下13號舖

Shop 13, G/F, Harbour Pinnacle, 8 Minden Avenue, Tsim Sha Tsui

21091155

  

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