吃過不少有質素的廚師發辦，師傅們各有特色，但講到氣氛，這晚在「寿々乃」，鄧師傅一人主場，風趣健談，與客人打成一片，真是盡興的一夜！
鄧師傅說，想吃快餐的不要來，因為師傅全程邊用心解說邊烹調，快樂不知時日過，許久沒有吃過4小時的晚餐。
師傅的另一特色是、不時會對比菜式問你喜歡那一款？是什麼原因？所以非常互動，我亦覺得這是他的市場調查，是了解客人口味及滿意度的聰明方法。
晚上只有一款廚師發辦「雅 Miyabi」 ，每位$1880，項目之多，水準之上，平實不花巧，實力之作，性價比高！
鄧師傅言，10個縣禁運之後無阻入貨，因為日本有40幾個縣，一個縣已有足夠款式招呼客人，這個晚上我們吃了來自各縣的鮮貨，有宮崎的澤蟹、四國愛緩的石鯛 、富山白蝦、佐賀赤貝、 北海道粒貝、大分關鯖、三重縣大拖羅、北海道根室海膽等。
先付 Appetizer
非常日式的擺設，放了四款食物，味道唔錯，但因為曾吃過，唔算特別。
最有動感的宮崎小澤蟹，入口極鮮甜，之後隨即爆膏，向來聽說澤蟹雖小、但蟹膏豐富，果然！但味道帶酸，依個口味，打了少少折扣。
非常酸的水雲，卻又很醒胃。京都湯葉即是腐皮，與期望中極滑！
還有一個佐賀蜆，鮮度十足。
季節清湯 Seasonal Suimono
鱧魚清湯，一款非常普遍的京都菜，湯清如水，味道鮮甜。
頂端一點紅是梅醬，酸酸地的；配滑潺潺的日本蒓菜/順菜，蒓菜的口感如被啫喱包著實屬另類；鱧魚其實是我們的生魚，肉球非常嫩滑，師傅早已起骨，留下來的幼骨是可以吃的，事實上亦沒有辦法完全清除因為太多太幼，如果必須全清，非用放大鏡不可！
刺身五點 Sashimi - 5 kinds
四國愛緩縣的石鯛，特別有油香。
縞鰺配生磨芥末，池魚之王當之無愧，肉質細緻爽口帶油脂，味道甜美，回甘悠久，上乘貨。
富山白蝦，細細隻但超甜。
來一客白蝦素揚對比，香口炸物自然更矚目，但我依然喜歡原味。
佐賀赤貝．北海道粒貝，粒貝的確爽，鹽味特出；但我更愛赤貝柔軟的質感及鮮甜之味
水八爪魚配芥末雙拼，分別是生磨及醬油漬，後者更辣。
吃法可以把芥末放在八爪水管內，但不要放太多；口感又爽又辣。
根子蘿蔔蓉，粒粒卜卜脆，很甜。
季節料理二品 Seasonal Hot Dish - 2 kinds
長崎粟米天婦羅
並非只有北海道白粟米可以生吃，長期粟米亦可以，生食爽甜多汁如水果，對比薄薄的天婦羅炸漿，外脆內爆汁。
海老真丈
富山名菜，真丈即是魚蛋型的食物，這道炸蝦球估計用上40隻白蝦仔， 混合蛋白及麵粉剁磨而成。
起初覺得味道如一般蝦球，但吃起來別有一種特別的蝦香，非白蝦不成；配菜是一支香而不辣的青椒。
壽司開始之前，師傅展示三重縣的拖羅，令人更期待！
然後是漬物三款，薑、蘿蔔及青瓜，想不到有意外驚喜，輕酸甜美而非一般的濃鹹酸，原來是用鹽穀醃製的。
握寿司 - 十貫 Sushi - 10 kinds
金目鯛
來貨自伊豆熱海市，師傅特別以熱水燙過魚皮，所以沒有不硬可以食；金木鯛肉質肥美軟滑。
關鯖
只有大分關鯖 才可以生食，魚味濃郁，沒有不討好的魚腥味。
青森帆立貝
切得比較薄，口感很滑，入口即溶。
墨魚bb
一年只有三個星期至一個月能吃到墨魚bb，因為牠們快長大；放了一片紫蘇葉在刺身之下，十分合拍。師傅說佐賀的墨魚bb 是最貴的。
新秋刀
秋刀季節剛開始，新秋刀相比兩個多星期後的成熟貨價錢更高，除了供求的原因之外，亦因為新秋刀更有魚味但油脂比較少。
不過調味比較酸了一點非我至愛，幸好牠後勁強，魚味湧出來！
石垣貝
拍一拍增動感、令其收縮郁動是普遍的做法，對我來說不新鮮，味道非常爽甜才是亮點。
三重縣中拖羅
三重縣大拖羅
醬油漬赤身
吞拿三式向來皆是壓軸高潮，各自精彩，大拖羅回甘的鹽香意想不到！
海膽手卷
北海道根室的海膽，永遠不敗。
味噌汁 Miso Soup
湯料有季節蔬菜及魚肉，不過鹹，鮮甜熱騰。
甜點 Dessert
富良野赤蜜瓜配蒸南瓜布甸，布甸內的點點 綠是南瓜皮。
和式木系溫馨的佈置，洗手間在後巷，有一個花園空間方便客人抽煙。
非常滿意的一餐，值得再來，若要挑剔，美中不足是樓面女服務員，態度冰冷，與鄧師傅的熱誠成強烈對比！
人均消費: $2068
嚐味日期: 2023090712
評分：
味道：4.3/5
環境：4.0/5
服務：4.5/5
衛生：4.0/5
抵食：4.5/5
餐廳資料：
寿々乃
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