特色刺身味中尋 @ 鮨真

香港食肆多元化，但日本菜始終永垂不朽，可能是因為它清濃煎炸皆備、老少咸宜之因。

我最喜歡感覺專貴而食材上乘的廚師發辦吃法，既可第一時間吃到送到面前的新鮮美食，亦可跟壽司長溝通從而更加了解食物的品種及處理方法，但廚師發辦，並非只提供時令上乘刺身便成，每一家店，皆要見到壽司長之個人風格，方可長存，令客人有回頭之慾望。

今晚來到的鮨真，是少有吃到取得真正上乘食材及富特色刺身的店，看似平常，實在有些不同。

甫入店內，閒格裝潢似曾相識，以海浪波紋作設計格調，

巨型壽司桌放置在近窗位置，景緻開揚，後來方知道，與樓下的心鉄板燒同屬同一集團，怪不得！

雖然備有散點餐牌，但坐在壽司吧桌上，大部分客人皆會不作他選，在兩款廚師發辦中揀擇，$1180/位 或 $1380/位，主要分別在多了兩款和食及有否烏冬之選擇，這晚我們胃口佳，選擇了後者。

前菜－磯粒貝

別於一般，前菜並非沙律或自家煮物，一開始就來海鮮貨，日本直送的磯粒貝，肉彈鮮甜，爽口柔靱。

招待我們的正是壽司長立師傅，老師傅功架及實力，圖中見正替我們準備了三款漬物及芥末，我向來對漬物一般，不過不失。

剝皮魚配剝皮魚肝

這個組合並非首嚐，但絕對是吃過中鮮甜豐膄之最，真的極度美味，正如壽司長說，每一條魚的質素有別，除了靠餐廳取貨之本事外，運氣亦重要，今天的剝皮魚特色出色，真令我對這款淡水魚改觀，回甘的甜，前所未有的悠久，一試難忘！

好的接著來，見師傅拿出長長的一條粉色魚條，原來是銀鱈魚刺身。

銀鱈魚刺身

這亦是近年驚為天人的新發現，非常高興可以在此第二次遇上，銀鱈魚刺身非常肥美，完全無筋，入口即化，與熟吃風味不同，但同樣的出色。

針魚刺身

針魚的外型一看能辨，身幼如針，向來皆是菱型的切法，但跟剛才的精彩兩款比不下去了，就不及肥美了，魚味淡，感覺遜色。

吃法是蘸酸汁，酸汁提鮮，助了一把。

原棵馬糞海膽

原棵吃當然新鮮無比，沒有可以更好，原汁原味，甘香甜美得很，感覺奢華。

大粒貝

即是嚮螺，師傅在冰冷的盒子取出後，竟然拍打了它一吓，原來這正是技巧，嚮螺因為經過冰攪處理，切薄片後拍打可令其更爽口。

一口吃之，即見功夫，是吃過之中最爽甜，果然別樹一幟！

O Toro 呑拿魚腩

大拖羅永遠不會令我失望，見脂肪紋理編織平均，是片好貨式，入口即溶，滿嘴脂香，盡是滿足。

紫菜帶子

以鼓油汁輕煎帶子，保持內心生嫩而又帶香惹，以紫菜包著吃，多一層香脆之口感，近年流行的做法，這個，回甘非常香甜悠長，真是好好味。

深海池魚壽司

以特製鼓油汁處理過，無需再醮調味料，肉質出奇的滑，日本米飯圓渾有米香，美味可口。

青魚壽司

新鮮鯖魚比較少見，因為要技巧處理方能除去強烈的腥味，大前題亦需要超新鮮。
配以紫蘇葉及壽司薑，肉質帶少少爽，非常滑，又有開心新發現了！

赤貝壽司

十分爽滑香甜，早已塗了醬汁及內藏少許芥末，調味剛好。

三文魚子紫菜壽司

以紫菜包裹、三文魚子放頂端是普通做法，魚子粒粒晶瑩剔透，飽滿卜脆帶鹹香，一口吃之，開心美味。

燒左口魚邊壽司

左口魚邊刺身肥美程度媲美拖羅，因此有平民吞拿魚腩們稱喻，尤其輕輕炙燒過，溶化了的魚油更澎湃，配上壽司飯，口感豐膄中增軟棉，而且有飽肚感，作為結尾的壽司，聰明合適。

繼而是兩款和食。

燒鱈魚白子

鱈魚白子刺身近來吃過多次，但燒的做法首次品嚐，驚喜萬分，因為外層輕煎至焦黃略脆，如添了一分煙韌的薄膜，與內層幼滑如豆腐的內層倍增強烈對比，口感叫絕，美味佳餚，真心推薦！

鹽燒龍脷魚

相比剛才之精彩，燒魚變得平凡，其實燒功了能，皮脆肉嫩不假，這條扁身魚，肉厚骨大富鹽香，幼滑香口，無需任何蘸汁，已經鮮美。

素菜烏冬

有牛肉及蔬菜作餡的兩款選擇，我選擇多吃菜的，除了有紹菜、紅蘿蔔、青蔥外，有我喜愛的日本菇，湯頭清甜香醇，夾雜魚骨及花菇之香，烏冬並非特別出色，但軟滑有彈性，不失所望。

日本夕張蜜瓜

甜點是超香甜的日本夕張蜜瓜一片，日本水果，少有令人失望，甜度比所有其他品種的高，水份亦非常豐富，一片已經令人滿足。

雪糕

三款選擇，芝麻柚子常有，薑味比較見一點，淡淡的薑辛，仍然是甜的感覺較高，吃過雪糕，完美的結局。

主打 Omakase 的店，材料不可能不上乘，能夠取得特別及特色貨自然是本事，但對刺身壽司事前的處理方法方才見本領，老師傅功架盡現。

這次光顧，我認為刺身相比壽司出色，最難忘是剛開始的剝皮魚及肝及近尾的煎白子，已經不枉此行！

2人總消費：$3036

評分：

味道：4.5/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

餐廳資料：

鮨真

尖沙咀亞士厘道17-19號20樓

23147088

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