帶點純樸鄉土情懷的廚師發辦 @ 寿々乃

我較喜歡日本人主理的日式料理店，並非本地廚師水準不及，只不過做自己家鄉的食物總會有些另類心得，上堂拜師都不一定學到，而且日本人比較細心仔細，平凡中總有一點不同！

 

例如這晚在寿々乃，食材選擇並不只有大路奢華嘅，反而用上少見的川海老、東字卷、水八爪魚及原根三文魚子。

晚上廚師發辦有兩款，價錢分別是$1280及$1580，分別不大，後者吃多兩款刺身得三款壽司而已。

 

$1280/位的菜單已經很豐富，六道菜式加甜品。

 

季節前菜五點盛

雜菌蜆仔.川海老.栗子.豆腐

日本雜菌蜆仔纖細的味道，佐酒或作為前菜皆稱職。

川海老來自四國高知縣，聞名的最後的清流，可見品質！醃過然後炸，不過唔算脆。

 

另外兩款是煮腍了的栗子及甜甜地的滑豆腐，組合帶點純樸的家鄉風味。

 

季節清湯

東字卷毛蟹湯，那片東字卷口感似魚蛋，是混合了蝦肉、蟹肉及魚肉造成，上面有紅蘿蔔、青瓜及兩條柚子皮，伴以兩粒沒有味道粉團，湯有柚子香，也許混了東字醬油，清甜可口。

 

時令刺身五點

平目魚薄切先到，如常配合蘿蔔酸汁，裙邊相比脆口更討好，薄切輕盁清甜。

 

縞鰺.馬糞海膽及大拖羅刺身拼盤

縞鰺乃深海池魚王，肉質細緻爽口帶點油份，慢嚐更香甜；來自北海道根室赤海膽比一般馬糞海膽甜；大拖羅入口即化。

 

水八爪魚刺身

再來一道足本旱見的水八爪魚，據說身長有八呎、原味刺身製作，少有料理店如此落本，吸盤可愛，極之爽口，咬落慢拍透出鮮甜滋味！

中央的是日式芥末漬物，非常辣，吃少少眼水已經要湧出來。

季節和食料理二道

兩隻身軀幼長的炸目光魚，炸至完全通透，頭骨可吃，處理得很好，油紙沒沾半點油。

鮟鱇魚肝與香蔥蘿蔔蓉及酸汁是絕配，剛好互相平衡，入口即化、豐腴無膩感。

壽司五貫

先來一個根室赤海膽壽司飯，甘甜鮮美無比

繼而是鬼蝦、金目鯛、大拖羅壽司三拼，玉子上寫了店名，新鮮味佳。

三文魚子壽司

壽司長特別用原條根子自己拆，確保新鮮，果然特別大粒、特別鮮甜！

 

麵豉湯

材料豐富的麵豉湯，內有香菇、豆腐、魚及其他海鮮。

精選甜品

長方形芒果顏色的糕點，名叫芒果水羊羹，香滑可口，清甜順口。

 

梅酒 $88

全程配件喜愛的梅酒，這一餐非常滿足。



人均消費: $1505

嚐味日期: 20201130

評分：
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：4.0/5
衛生：3.5/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：

寿々乃 Suzuno

銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心7樓

7/F, Macau Yat Yuen Centre, 525 Hennessy Road, Causeway Bay

23770228

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歐洲味覺藝術：「意大利蔬果大師之作」

疫情令大家習慣了網上會議，想不到，就是食物推廣活動亦可以有 Zoom meeting，但咁樣點試到食物味道呢？ 

如外賣一般，預先包裝及送上門就可以啦！

 

好奇心驅使下，上月我參加了一個網上講座：歐洲味覺藝術：「意大利蔬果大師之作」，了解到原來意大利產品與購買高品質幾乎畫上等號的原因。

  

為了令參與者有味蕾體驗，我們當天收到專人送上飲品及三道菜，簡單處理之後即刻有得食！

以意大利食材入饌、本地餐廳意籍大廚 Michele Chiarello 透過展示三道菜式分享意大利新鮮蔬果的見解。

 

首先來一杯百里香金巴利血橙雞尾酒，真空包裝，自行把飲料倒進杯子放上一支百里香便成，是一杯非常有風味甚佳的飲品，西西里血橙汁是靈魂，橘子香特出。

 

頭盆是醃漬三文魚薄切檸檬醋及迷日香白桃汁，亦混有橙肉，食落自然果酸香出衆，滿咀鮮甜味道，十分醒胃。

 

主菜是羅勒魚子醬水牛芝士蕃茄醬汁長通粉，原來蕃茄品種是有超過一千種的，真厲害！開頭還在擔心無肉太清，食落方知道番茄汁香濃可口，成功昇華，水牛芝士軟滑美味，與蕃茄汁超夾，意大利食材果然有別。

 

最後的雲呢拿奇異果鬆餅配黑朱古力醬，鬆餅裏面內藏奇異果肉，有特色！

 

尚有一包莓子 Kerry Frulla  Berries，在攪拌機內混合附上的乳酪粉及自備新鮮牛奶，就可以製成一杯可口的奶昔，別看它是冷藏貨，果然是新鮮果子的味道。

 

 

真功夫 @ 鼎爺私房菜

自小喜歡看武俠劇集，所以知道鼎爺功夫了得，成功必有因，真功夫來自勤奮及唔怕痛，一脈相承，頂爺的廚藝同樣不怕繁複及辛苦，拿手的都是功夫菜。

 

因為有電視節目，對頂爺做的菜有多少認識，可是他的私房菜，剛開始時價錢有點離地，令我望而卻步，不知道是否疫情的關係，今日一訪，恍然大悟，價錢合理之餘相當有水準，值得一試。 

晚市必須預先訂位，畢竟走私房菜形式運作，我們訂了原價 $2680 的二人套餐，11月30號前優惠價$1980。

 

鼎爺精選前菜

阿爺叉燒．蜆蚧米通鯪魚球．龍穿鳳翼．椰皇酸薑皮蛋

 

叉燒色澤亮麗，肥瘦五五比平均相間，咬落很有肉的質感，相信是梅頭肉，與近年大行其道的黑毛豬的肉質相比堅實，原來更有口感更可取，我非常喜歡。

 

添加了米通的脆口討好，令鯪魚球與別不同！

酸薑皮蛋內夾了一片椰子肉都幾有趣，沒有怎樣。

龍穿鳳翼

 

龍穿鳳翼工序繁複，需要耐性製造的懷舊菜，難得前菜也這樣認真！

起骨雞翼來讓了火腿、西芹、甘筍，集酥脆爽甜及鹹香於一身。

琵琶黃金花竹蝦

鹹蛋黃好好味，炸得很香，花竹蝦鮮甜，完全不沾油，水準之上。

南北杏雪梨燉乳鴿湯

湯清味醇厚，相當滋味，整只乳鴿依然可口。

松子桂花魚

形態富動感，炸至完全通透，皮脆味酸甜，肉白滑有汁，浸在汁內好一陣子依然皮脆，松子添口感層次。

 

酸甜醬汁調味恰到好處，酸味自然，只不過酸甜味及炸物不是我的喜好，多吃幾件有點膩。

橙皮甜麵醬燜五花腩

還是這道好，我喜歡甜多過酸，橙皮成功帶出果香，甜麵醬好味，正好平衡了肥美的五花腩的膩感。

醬汁黏稠及濃郁，伴飯一流，愈食愈開胃。

薑汁炒蘭度

簡簡單單，翠綠爽口。

鮑汁去骨鵝掌全蛋麵

另一道我很欣賞的，鮑汁味濃、完全入侵了鵝掌全身，鵝掌早已去骨吃得輕鬆，入口滑溜，膠原豐富；全蛋麵質地柔軟但並不易斷，真心好吃。

是日精選糖水

番薯糖水，清甜無投訴。

蛋卷三款

分別是花椒、原味及陳皮口味，各有千秋，味道很出，吃到花椒辣，嗅到陳皮香，我覺得好好食，值得買盒回家慢慢吃！

 

雖然見唔到頂爺，但就不停我放着有他的影片。

 

服務友善，環境寬敞舒適，設有私人房間。

 

附上其他價位的套餐作參考。

人均消費: $1100

嚐味日期: 20201118

評分：
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.0/5

餐廳資料：

鼎爺私房菜 Ding’s Kitchen

銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓

21/F, V Point, 18 Tang Lung Street, Causeway Bay

23876969

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