2016年11月9日 星期三

法外情懷 @ Le Cafe Du Mont Blanc 法國雪山咖啡

渣甸山居民協會近月來了一個新商戶,Le Cafe Du Mont Blanc 法國雪山咖啡,是一家完完全全的法國餐廳,法藉老闆兼任主廚,主打鄕土料理,大部分材料來自法國,餐廳裝潢如法國雪山小鎮之家,來吃一頓晚餐,有如置身外地,身處法國境外,亦可感受到法國情懷!

位置只在中菜廳旁,到埗見門面寛敞歐化,遠望有高級會所餐廳的風雅。


甫入店內,先遇上的是一所優雅酒吧,以木製為主的裝潢,梳化椅的設備,感覺溫暖溫馨,格仔枱布,酒櫃擺設,法式格調。

繼續走進用餐之處,原來別有天地,樓底之高,簡直是香港少見,主理人善用空間,把飯廳打造成法國雪山小屋之模樣,最矚目絕對是紅磚牆上這個巨型七層酒架。

此外,壁上的法國風景圖畫,搜獵的戰利品及仿火爐等等,令客人有如置身法國小鎮,頓時忘憂,這一刻可盡情放鬆!

夫妻檔生意,太太負責樓面,餐牌以外,務必留意今日精選,有套餐價錢每位$548,但我看中了羊肩,於是散點。


餐前麵包
外表平凡,但新鮮香軟,溫暖送上,附上牛油,亦可配橄欖油及意大利陳醋。


是日餐湯  $48
法國菜喜歡用小扁豆 Lentil,但我從未嚐過小扁豆湯 Lentil Soup,相信做法是把豆攪拌成蓉,加忌廉及其他配料而成,現在有 blender,西湯理論上已經不難做。


粒粒豆蓉的口感我頗喜歡,不太creamy 因此不膩,濃郁豆香,滿碗蔬菜,吃得健康安心,調味適中,不妨試試。


美味指數:3.5/5


法國白芝士雲吞仔龍蝦汁 $188
一只大蝦最吸睛,預先煎至焦香了,份外有蝦香,身體已經起殻,只留頭尾,入口新鮮肉有彈性,香甜有質素,尤其沾滿龍蝦汁,更加滋味!


濃郁龍蝦湯汁如湯一樣豐富,內藏細小雲吞仔,面積只有一個毫子大,原來是法國品種,比意大利的出品細小一半,四面範圍大了更加吸汁,餃子餡料是菜蓉及芝士,口感軟棉,煮至腍而不爛,口感順滑好吃。


這一道,有趣滋味,絕對值得回味,心水推薦。美味指數:4/5


炆法國羊肩 $318
選用法國 Sisterone 養殖的羊,符合歐洲PGI的規格,保證健康自然生長,肉質亦特別鮮美。


長時間炆至非常腍嫩,以番茄薯仔豆同煮,羊肩肉亦富蔬菜之香,本身羶味不濃,帶少許肥肉,口感豐膄。我是羊痴但較愛羊架及香惹做法,對我來說,不過不失。


伴菜的手指薯仔有特色,粗而肥大,外型與常見的不同。


美味指數:3.5/5

同伴選了香煎鵝肝牛柳牛肝菌汁,甚有台型,忍不住沒有吃亦提一提,她說不俗。


桑紅莓白芝士蛋糕  $44
老闆娘兼任樓面招待,極力推薦白芝士,因為營業豐富,但比質感較一般芝士輕,脂肪較少,因此,我亦選了這款蛋糕。


果然並非如一般芝士蛋糕的棉密豐厚,反而有少許似海棉蛋糕混了芝士,味蕾滿足,身體不用發福,美食至高境界。


美味指數:3.5/5


最後一杯 decaf 咖啡,完美滿意。


溫馨有特色的環境,家庭式的親切服務,價錢合理,值得重訪,我的心水是預訂松露釀法國藍腳雞及法國黑毛豬這兩款餐牌以外之佳品。


補充資料:
坐小巴來的話,見此牌便可下車,向山上走,幾十步可到。
餐廳外有泊車位,每輛車收$10,若然無位,可泊在路旁。
開瓶費每支$150,但有商有量。
本來只有渣甸山居民光顧免加一,新張期內亦可免。


2
人總消費:$1,200

評分:
味道:4.0/5
環境:5.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:4.0/5

餐廳資料:
Le Cafe Du Mont Blanc 法國雪山咖
跑馬地渣甸山祈禮士道2號渣甸山居民協跑會
34827984

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2016年11月7日 星期一

開心花見。特色煮物 @ 花見日本料理

這個夏天特別長,終於等到秋高氣爽之時,郊外依然綠樹林蔭,不可能鳥語花香,但依然可以見到某些生命力強的花朵,遇上漂亮的花草,人亦覺得心情輕鬆,所謂心花怒放,真有奇效!

若然眼睛看不到花兒,亦可以肚子裡尋,這夜來到銅鑼灣一家名叫花見的日本料理店,真是未嚐已經開心,因為我非常喜歡吃日菜,期望著美味而漂亮的菜式。

已經開業超過一年的花見座落於耀華街一家商廈內,門面佈置符合店名,一幅櫻花巨畫非常奪目,配合日式風格的座地登及花葉擺設。

甫入店內,即見可容六人的壽司桌,壽司長正在忙碌。


當眼處展示各款清酒,是一家刺身壽司店及居酒屋的混合體。


溫暖簡約的裝潢,採用木椅木桌,設有垂簾,客人可以拉下增加私隱。

女經理 Janice 非常殷勤招待,我們就依照她的建議,選了多款不同類形的食品。

向來餐前小吃皆是小試師傅牛刀之物,花見給予我的第一印象非常佳,開始的一道枝豆豆腐,非常特色。

枝豆豆腐


綠悠悠顏色的豆腐,其實只是形狀相似,實際上是枝豆攪拌成蓉後砌成,因此感如是,並不滑溜如豆腐,反而覺得碎粒粉末仍在,有多少嚼頭,完全枝豆味道,巧妙之處在自製的甜酸醬汁,味道醇香似魚湯底,味甜少酸,再配合入脹爆三文魚子同吃,口感香甜開胃。

另一客鹽香白果,用以令客人等待上菜之時不會無聊,是非常討好。

鹽焗白果
豐富的鹽香透進了白果,令本來的甘味添加了鹹香,鹹味自然不過火,可口的小吃,煮物未到前,我們已經把它清了。

花見的刺身選擇有心思,並非只懂用貴材料,能夠在時令中找到一些香港人比較少吃到的,而且細心地加些工夫提味,做到與別不同的效果,例如目仁奈刺身;

目仁奈刺身


這道刺身,特別用了熨傷之方法,即時在劏魚之前,以滾燙清水淋灼魚皮,迫魚油藏於魚皮之下,進食魚肉便會更加肥美,怪不得見刺身身上泛油光,而且看起來機乎半透,歸功於薄切的一般做法。


吃法是先加進少許檸檬汁,然後配酸汁吃,爽甜可口。這個酸汁是薯蓉、青蔥及一般酸汁混成,蘸了酸汁,味道提昇,不蘸的話,感覺比較淡了少許,但我覺得更香甜、更能嚐到目仁奈刺身之鮮味,舌頭特別滿足!看來我的味蕾開始懂得欣賞白魚了!

順便提提一些伴菜,紅色的紅雞冠海草及四季苗皆是新鮮生吃,作用是清洗味蕾,令食客更能品嚐到不同刺身之獨特味道。

廚師推薦的刺身五點,包括牡丹蝦、活赤貝、依左目、梭子魚、大拖羅;雖然都是新鮮好貨式,但我覺得比較平常,略為特別是配備了一碟法國花鹽作蘸料。

牡丹蝦


由淡至濃先吃牡丹蝦,在拼盤內捲起了以為細細只,原來打開頗有份量,不算肥大但肉質鮮嫩香甜,蝦頭有適量蝦膏,能吮出膏香美味來!

活赤貝

粉橙嫩紅富光澤,一看便知是新鮮活質;肉質果然爽脆無比、獨特的濃厚海洋鮮甜味,好吃!

依左目

別名雞魚,因為牠們成群出沒如雞群,被炙燒過逼出油份,口感嫩滑,但就沒有甚麼魚味。


梭子魚

味道鮮美,魚味一般。


大拖羅

脂肪分佈不算平均但豐富,見者垂涎,入口即溶,豐膄口感,大拖羅永遠是最令味蕾滿足。

繼而是壽司三款及一款手卷,水準亦到位,最欣賞是手卷放在小杯中的方法,可以無需動手。

 三文魚子壽司
建議先由右方開始,三文魚子粒粒晶瑩,入口卜脆,配合紫菜及米飯同吃是普遍及匹配的做法。

三刀魚壽司
三刀魚刺身首次品嚐,想不到在香港難求的三刀魚竟然日本有,而且並不特別昂貴,但論外表及魚味未見特出,配合辣蘿蔔蓉及青蔥的吃法,辛香味彌補了未能盡美之處,效果不俗。

赤身壽司

赤身看不出被醬油漬醃製過,口感鮮嫩富輕輕的醬油香,配生蔥帶點刺激有新意。

原來醬油漬是自家調製,味道自然宜口,剛好輕輕的調味,時間掌握得好,絕非一些過鹹過濃的劣貨,完全蓋過魚味。

海膽手卷

手卷在小杯內的安排十分企理,只用嘴巴無需動手;尾端摺起,米飯不會漏出。

紫菜非常乾身脆口,配合甘香肥美的海膽,層次分明,美味可口。

接下來的炸煮物方才是花見的代表,不少食品皆需心思及準備,看得出是資深老師傅之作品。

炸雞腳筋

服務員故作神秘,先讓我們估估是何物!見到中央白色物質,疑似軟骨部位,我估計亦不遠,原來是雞腳筋,非常刁鑽,口感爽脆香口,富鹽香焦香,物以罕為貴,吃到有趣的,心情特別高興。

牛舌煮物

用麵鼓醬醃味,厚切牛舌及蘿蔔皆炆至非常嫩腍入味,牛舌質感柔軟,咀嚼口感甚佳,湯汁從肉中滲出,調味較清,欠缺非常滋味之感,所以能濃郁一點更好!

茄子鰻魚卷

外層是脆脆的紫菜,而茄子就包著鰻魚,上桌前把卷物放進鼓油汁及灑上青蔥調味。
不宜久放,方能吃到外脆內軟之口感,鰻魚肉質彈牙鮮嫩,茄子腍軟,紫菜乾脆,三種層次集於一身,調味亦好。

櫻花蝦豆腐
士佐豆腐的變奏,豆腐全身被櫻花蝦包著來炸,豐厚了酥脆之口感,更加有嚼頭,外脆內嫩滑之層次更分明,再加上美味的帶甜鼓油汁,極度美味,心水推薦。

薄燒牛肉
用美國安格斯牛肉,薄牛肉片燒香後捲著蔥蒜來吃是一般鐡板燒的做法,香嫩辛香,燒功到家。

最後一道熱湯。

牛膀肉丸湯
清香有肉香,肉丸完全腍軟富肉味,調味討好,牛膀爽口不嚡,多吃有益。
薯粉粗身煙靱,很夾。


糖煮栗子及日本糯米糍

自製的糖煮栗子,香甜蜜味,討好及適當的甜度,栗子煮過腍中保持咬口,以小匙盛載,看起來身價提升了;糯米糍軟棉可口。

吃得開心滿足,物有所值。

評分
味道:4.0/5
環境:3.5/5
服務:3.5/5
衛生:3.5/5
抵食:3.5/5

餐廳資料
花見日本料理
銅鑼灣耀華街3號百樂中心2
25298500

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2016年11月4日 星期五

偶而茹素 @ 功德林上海素食

偶而茹素,未嘗不可,尤其現代素食,少油之外,仿肉之真度極高,不少地方美食,亦可用素材料做出,例如今日到的功德林素食,是家上海素食店,在上海有近百年歷史,在港也許亦有廿年。

現在的素食其實已達化境,麵筋做成的肉,除了味道之外,質感亦能做出,曾經吃過出色的,肉的紋理竟亦可見!利用三菇六耳、新鮮蔬菜、菌類及豆類為主要材料,做出細膩及美侖美奐的上海菜,就是功德林的賣點。

今晚我們家常飯局,選址北京道一號的店,走中高價路線的功德林,迎賓處及裝潢並不浮誇,反而是簡潔高雅,跟佛學宗旨協調,但亦不忘擺設一些巨型古董,提昇身價。

如果沒有心水選菜,可以挑二、四或六人菜單,散點餐牌上亦有標註廚師推薦。

一行三人,吃得豐富,選擇了的皆是餐牌上的廚師推薦及得獎菜。

餐前小吃

不一樣的鹹花生,用了綠色的岩鹽醃味,比粗鹽幼細但餐桌鹽大粒,鹹味討好,吃了幾粒都不會即時覺得口乾。

上海烤夫

麵筋做的烤夫本來就是無肉,上海菜的前菜,配上雲耳及青豆,功夫考究在陳醋調味,並不難做,只需用上乘陳醋便成,這個酸度適中及自然,成功醒胃。

香濃三絲魚翅羹

因為環保,不少酒家已經改用素翅,其實吃翅主要喝高湯,因此,素食做法不能用老雞火腿久熬而成的湯頭,始終失了靈魂,欠濃醇之感,精彩欠奉。

素翅的份量亦不多,三絲口感卻差不多,我認為不過不失而已。

南瓜蟹粉魚翅羹

色澤橙黃對辦,但看來不夠黏稠,見有幾粒橙色物體,以南瓜粒扮蟹粉。

因為喝過更加濃郁的南瓜湯,這個未如期望,而且其怪地有頗強烈的麻油味,蓋過了南瓜之香,整體味道一般,若然能夠多加一點南瓜肉熬湯就好。

野羊肚菌竹笙燉百合盅

我選了一個最貴的湯,珍貴在材料上,野羊肚菌有3粒,有貴重的黃耳,亦有不少竹笙、百合及杞子,喝一口,濃濃的棗味,湯清香醇。

素肉鬆配叉子燒餅

味道不弱於鴨鬆或鴿鬆,因為調味濃郁,甜酸鹹味的混合,而且素肉切成幼粒,配合其材料如荳芽、松子、紅蘿蔔、青蔥粒等,容易混水摸魚,口感似足含肉。

叉子燒餅新鮮香脆,佈滿白芝麻,香而帶甜,匹配的好拍檔,口感豐富滋味。

若然不喜歡叉子燒餅,可以配薄餅或生菜。

咕嚕肉

與一般咕嚕肉做法一樣,配菜是青椒及菠蘿,甜酸汁醃味,以炸漿包裏素肉來炸。

甜多於酸的版本味道算不錯,炸漿很薄,但咕嚕肉肉質軟腍不夠實,似密度高的糕點,仿肉真度不夠高。

砂窩獅子頭

得獎菜式,實至名歸。
賣點似足被濃油醬醋醃了味的巨型免治豬肉球,葷食本來就是吃其軟滑口感,素獅子頭以豆腐作主要成份,沒有不滑的道理,亦煎香了外層,更富口感。

以小棠菜、紹菜、竹荀及冬菇伴之,亦是一般的做法,多吃菜有益。

豆腐餃子

貌不驚人,但確是一道手工菜,把易碎的豆腐做成三角形的荷包,內藏青菜及豆粒餡料,完整無缺,就是功夫。

餡料為豆腐提味,薑絲增辛香,冬菇亦是適合的配搭,是味道頗清的一道。

菌本地豆苗

菌能做到有金牽華火腿絲之口感及類似的鹹香,有意外驚喜,豆苖新鮮翠綠,味道豐富。

薑茶湯丸

薑湯勁辣,合我心意,芝麻湯丸新鮮軟滑煙韌,美味可口。

香蕉高力豆沙

上海菜之著名甜點,即叫即做,蛋白麵粉球炸至脹卜如餐包,但內空心,其實皮薄,微甜的豆沙蓉及香蕉增味道,吃得輕鬆不膩,不怕增磅!

功德林上海素食,大集團的水準,以這晚經驗來說,出不了錯但欠驚喜,令我感到不介意再來,但無強烈意慾;若希望在環境舒適下茹素,但郤是個好選擇。

總消費:$1,120

評分
味道:3.5/5
環境:4.0/5
服務:3.5/5
衛生:4.0/5
抵食:3.0/5

餐廳資料
功德林上海素食
尖沙咀北京道17
2312 7800

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