榮獲米芝蓮一星多年的 Épure 主打現代法菜,以時令新鮮食材,大膽組合,烹調造型漂亮的美食。這晚的菜式以海鮮為主,滿足味蕾而不膩,正合我意!
餐廳佈置如豪華會所,門面金碧輝煌,
路過寬敞的酒吧區方才到達用餐大廳。
酒吧有門出露台,室外位置廣濶,適合公司宴會,更可眺望維港景緻。
我們坐卡位,背景是森林圖畫,令人有遠離繁囂都市的感覺。
晚上六道菜每位$1688。
先來一杯白酒,配合氣氛!
餐前麵包
有兩款,黑椒芝士牛角包及法式百吉包,配海帶牛油。芝士牛角包用 cottage cheese 做,暖暖的,即點即焗,酥脆味香,相比百吉包吸引!
開胃小吃:
Comte and truffle beignet vin jaune 芝士松露貝涅餅
貌如朱古力球的貝涅餅,其實軟棉如麵包,是古羅馬一種無孔甜甜圈,這個是芝士黑松露口味。
入口軟軟,中央是流心芝士,黑松露味很香,香氣留在口腔中久久不散,很是討好。
Shima ebi with shiitake and guanciale 縞海老配香菇風乾豬頰肉
脆撻內有新鮮縞蝦及風乾豬頰肉,炸脆香菇絲蓋在上面。
同樣吃到松露香及鹹香,作為一口開胃小吃很稱職。
Sea urchin with Jerusalem artichoke and nori 海膽配雅枝竹
貌似啫喱撻,黑醋啫喱包着甘甜的海膽及雅枝竹,中間加入了紫蘇葉,底層是脆撻,一口吃之,酸酸地又鮮甜味美。
池魚配魚子醬
池魚王生魚片,底下白色湯汁混合了青蘋果與刁草油,上面鋪上層層日本秋月梨做的小花朵,很爽口多汁,頂端是法國 Kaviari 黑松露。鮮嫩魚味的同時,混合了多層次的口味,少許酸有點醒胃。
Maine scallop with fish roe and sauce marinière 緬因帶子配魚子
香煎珍寶緬因帶子肥美鮮嫩,煎至金黃焦香,配上三文魚子及忌廉香草汁,這湯汁用了洋蔥、蒜頭、蕃茄、檸檬、其他蔬菜及各種香草混合,非常襯托出帶子的鮮味。
Langoustine with savoy cabbage and vin jaune 蘇格籣海螯蝦
炭烤蘇格籣海螯蝦,下面搭配皺紋椰菜,上面鋪上意大利雲吞皮,以墨魚汁畫上横紋增添鹹香;配合海螯蝦泡沫及法國黃酒汁帶出酒香。
Pigeon with beetroot and maqaw pepper 乳鴿配紅菜頭馬告山胡椒
一式兩款,慢煮鴨胸配油封鴨髀,伴以紅菜頭及鴨肝鴨肉與馬告山胡椒熬出的濃郁醬汁;另配一杯加了八角的鴨湯。
慢煮鴨胸口感生嫩,有點吃刺身之感,五成熟是最佳效果。油封鴨髀皮脆肉嫩;鴨湯味濃,八角味出衆,有些辣辣地的甘香味道。
Tiramisu 提拉米蘇.Mignardises 法式美點
圓形的提拉米蘇四周是蛋白餅,敲碎來吃,可見裡面有咖啡做的雪糕、海綿蛋糕、豆蔻啫喱、特濃咖啡做的粉末,甜度適中,非常軟滑。
今晚的法式美點是法國見殼蛋 Madeleines,檸檬流心,做得極美味。