每間廚師發辦都各有風格，所以我喜歡四圍試，今晚來到炮台山的「㬢」，以壽司為主、刺身及和食為次的廚師發辦，同樣稱心滿意，尤其和食有驚喜，例如炸魚肉里芋丸富新意，亦喜歡與魚湯及斧飯的配搭。
所有壽司皆配醋米飯，因此刺身選材更加要新鮮，酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，反而有助提鮮，回甘的酸香令人開胃，愈食愈想食；壽司略鬆，恰到好處的空氣度。
前菜以「醋麵豉螢光魷魚」開始，小巧柔軟，配一些柚子醬及崑布。
第一款是「真鯛」以蔥汁調味，清鮮味甜。
接下來是「沙甸魚卷」，餡料有芝麻及蔥成份，很有魚味。
「鰹魚刺身」有着獨特的蒜香，已加了蔥及芥末，平衡有可能剩下來的魚腥味。
「魚湯」作中場休息，奶白濃郁，非常美味。
醋米壽司系列開始，「墨魚壽司」及「羽太壽司」口感柔軟。
來到第三款的「平正魚壽司」，口感突然變爽。
繼而是「間八壽司」再次溫柔軟熟。
「鮟鱇魚肝」絕對是極品。
「鰆子鯛壽司」肥美，魚肉與醋米飯在口中溶合，奇妙的變化。
最期待的「大拖羅壽司」及「中拖羅壽司」，非常豐腴，完全冇筋，入口即溶。
來了一球炸物，名為「魚肉里芋丸」，全身
鋪滿紫菜，怪不得綠綠啡啡的顏色，咬開見真身，白色餡料，魚肉及里芋泥混合，非常熱騰，外脆內軟，味道討好。
「鯖魚壽司」以新鮮鯖魚製造。
「關池魚壽司」魚味濃郁。
「海膽壽司」配紫菜，用手接吃，是一般的做法，海膽非常甘甜，味道一流！
很有驚喜，因為我喜歡吃釜飯，「羽太蟹飯」，即是日本石斑魚與蟹的組合，面頭有三文魚子，飯內有香菇，更有海膽調味，出奇地甜甜哋，好好味！
最後以「日本糖心梨」作甜點，符合健康主義，我鍾意。
傳統和式風格，木系溫暖氛圍，晚上只供應一款廚師發辦套餐，每位$1380，CP值合理。
人均消費: $
嚐味日期: 20250403
評分：
味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5
餐廳資料：
曦
北角炮台山電氣道183號AIA Tower地下16號舖
91868938
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