2024年11月6日 星期三

Épure -米芝蓮一星現代法菜


榮獲米芝蓮一星多年的 Épure 主打現代法菜,以時令新鮮食材,大膽組合,烹調造型漂亮的美食。這晚的菜式以海鮮為主,滿足味蕾而不膩,正合我意!





餐廳佈置如豪華會所,門面金碧輝煌,




路過寬敞的酒吧區方才到達用餐大廳。




酒吧有門出露台,室外位置廣濶,適合公司宴會,更可眺望維港景緻。




我們坐卡位,背景是森林圖畫,令人有遠離繁囂都市的感覺。



晚上六道菜每位$1688。



先來一杯白酒,配合氣氛!



餐前麵包
有兩款,黑椒芝士牛角包及法式百吉包,配海帶牛油。芝士牛角包用 cottage cheese 做,暖暖的,即點即焗,酥脆味香,相比百吉包吸引!




開胃小吃:
Comte and truffle beignet vin jaune 芝士松露貝涅餅
貌如朱古力球的貝涅餅,其實軟棉如麵包,是古羅馬一種無孔甜甜圈,這個是芝士黑松露口味。

入口軟軟,中央是流心芝士,黑松露味很香,香氣留在口腔中久久不散,很是討好。




Shima ebi with shiitake and guanciale 縞海老配香菇風乾豬頰肉


脆撻內有新鮮縞蝦及風乾豬頰肉,炸脆香菇絲蓋在上面。


同樣吃到松露香及鹹香,作為一口開胃小吃很稱職。



Sea urchin with Jerusalem artichoke and nori 海膽配雅枝竹



貌似啫喱撻,黑醋啫喱包着甘甜的海膽及雅枝竹,中間加入了紫蘇葉,底層是脆撻,一口吃之,酸酸地又鮮甜味美。




池魚配魚子醬


池魚王生魚片,底下白色湯汁混合了青蘋果與刁草油,
上面鋪上層層日本秋月梨做的小花朵,很爽口多汁,頂端是法國 Kaviari 黑松露。


鮮嫩魚味的同時,混合了多層次的口味,少許酸有點醒胃。




Maine scallop with fish roe and sauce marinière 緬因帶子配魚子


香煎珍寶緬因帶子肥美鮮嫩,煎至金黃焦香,配上三文魚子及忌廉香草汁,這湯汁用了洋蔥、蒜頭、蕃茄、檸檬、其他蔬菜及各種香草混合,非常襯托出帶子的鮮味。




Langoustine with savoy cabbage and vin jaune 蘇格籣海螯蝦



炭烤蘇格籣海螯蝦,下面搭配皺紋椰菜,上面鋪上意大利雲吞皮,以墨魚汁畫上横紋增添鹹香;配合海螯蝦泡沫及法國黃酒汁帶出酒香。


海螯蝦細緻鮮美,配料層次變化成功提味。




Pigeon with beetroot and maqaw pepper 乳鴿配紅菜頭馬告山胡椒


,慢煮鴨胸配油封鴨髀,伴以紅菜頭及鴨肝鴨肉與馬告山胡椒熬出的濃郁醬汁;另配一杯加了八角的鴨湯。

慢煮鴨胸口感生嫩,有點吃刺身之感,五成熟是最佳效果。油封鴨髀皮脆肉嫩;鴨湯味濃,八角味出衆,有些辣辣地的甘香味道。





Tiramisu 提拉米蘇.Mignardises 法式美點


圓形的提拉米蘇四周是蛋白餅,敲碎來吃,可見裡面有咖啡做的雪糕、海綿蛋糕、豆蔻啫喱、特濃咖啡做的粉末,甜度適中,非常軟滑。


今晚的法式美點是法國見殼蛋 Madeleines,檸檬流心,做得極美味。




















人均消費: $

嚐味日期: 2024




評分

味道:4.0/5

環境:4.5/5

服務:4.0/5

衛生:4.5/5

抵食:4.0/5

 

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2024年11月5日 星期二

亞南雞煲-此雞非彼雞





此雞非彼雞,「亞南雞煲」是我吃過中最好吃的雞煲,雖然同樣用冰鮮雞,但肉質鮮嫩細緻,相比一般坊間吃到的有質素。湯煲湯頭濃郁,乾鍋香辣惹味。另一亮點是火鍋材料的質素,新鮮上乘,物有所值。怪不得在寧靜街頭上,「亞南雞煲」是最熱鬧的一間店。



此外,飯店非常清潔,沒有黐立立的餐桌及地下,就算洗手間亦意料之外的乾淨,在
旺角區街坊店甚難得,值得嘉許!


返回主題,咁我哋食咗啲咩呢?人多好辦事,我們吃了多款香口餐前小吃,湯鍋及乾鍋,之後如常點選肥牛、黑毛豬、海鮮、餃丸及蔬菜等,大飽口福!




皇牌脆炸牛坑腩 $88


牛坑腩真係靚,肉質鬆軟,炸過之後,外脆內軟有牛肉的咬口。




椒鹽鮮鮑魚 $48/隻

處理得很好,鹹香與柔韌的鮑魚合拍,小口小口慢慢咀嚼,配點冰涼啤酒喝,黃金組合。




酥炸桶蠔 $48/隻
酥脆惹味,巨型桶蠔,入口爆汁!




蝦多士拼油炸鬼墨魚滑 $62
鮮美香口。



麻辣墨魚鬚 $65
墨魚鬚切成幼條,非常彈牙可口。不過唔知係咪同伴要求雞煲微辣,服務員也替這個麻辣墨魚鬚安排了少辣,所以依我口味並不麻辣,下次再來要吃正常味道的啊!




蟲草花野生竹笙花膠濃湯雞煲 半隻$328


奶黃色的湯頭見者垂涎,雞湯香氣四溢;很多蟲草花在湯面,咬落很有口感;


再夾起竹笙,嘩!果然是皇,未見過咁大條,花膠份量都唔少,呢煲湯真係足料;醇厚味甜,飲得落幾碗。


雞的質素已經談過,皮爽肉滑,好吃。



日本帶子花甲雞煲 細煲$308
因為有抉擇困難症,我們選了帶子與花甲雙拼,哈哈!飯店果然嚴選食材,花甲及帶子皆厚肉鮮嫩。


乾煲調味豐富,少少辣的雞,風味有別,同樣出色。




手打極品肥牛(細)$238


脂肪豐富,色澤亮麗,口感軟滑。



極品黑豚肉(小)$188


肥瘦肉比例適中,肉質上乘,嫩滑富嚼勁。




深海龍躉片 $138


日本帶子 $108


大花蜆 $98


手打雙拼滑(蝦滑墨魚滑)$88



野生竹笙皇 $118


蔬菜籃 $48

雜瓜拼盤
 $48

全部食材新鮮夠份量,難有投訴。

鳳城餃子 $55

鮮蝦雲吞 $55

餃子雲吞果然是自家製,有意想不到的有蝦香,皮薄餡料足;


鹹蛋流心丸 $55



咬一口流心丸,鹹蛋液流出,味香討好。





冰凍檸檬茶 $33

特別介紹這杯檸檬茶,清涼可口真大杯!


服務態度良好,心水推薦,值得重訪。

*9:30後宵夜有88折,OT後肚餓有好選擇。



嚐味日期: 20241030




評分

味道:3.5/5

環境:3.5/5

服務:3.5/5

衛生:3.5/5

抵食:3.5/5

 

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